محسن مختاریان - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد رودهن، دانشگاه آزاد اسلامی، رودهن، ایران
میترا مختاریان - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران
شیدا توکلی - دانشجوی سابق کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد رودهن، دانشگاه آزاد اسلامی، رودهن، ایران

یکی از ویژگی های پپتید های زیست فعال حاصل از هیدرولیز آنزیمی پروتئین ها ، خاصیت ضد اکسایشی این ترکیبات است که امکان استفاده از آنها را به عنوان جایگزین های طبیعی ترکیبات ضد اکسایش رایج در صنعت غذا میسر می سازد .هر ساله بخش قابل توجهی از فرآورده های روغنی ، از محصولات گیاهی به دست می آیند . طی این فرآوری ها ، مقدار زیادی کنجاله تولید میگردد که دفع این تفاله ها از نظر اقتصادی و زیست محیطی هزینه بر و مشکل ساز است . از آن جایی که کنجاله های تولیدی از نظر پروتئین بسیار غنی می باشند ؛ میتوان از ایزوله پروتئینی آن ها درتهیه فیلم های خوراکی نیز استفاده کرد

ایزوله پروتئین ، غنی سازی ، پپتید های زیست فعال