بررسی تاثیر استفاده از حامل های چربی نانوساختار بر ایزوترم جذب و نفوذپذیری فیلم آلژینات کلسیم نسبت به بخار آب

تاثیرات مخرب محیطی ناشی از تجمع مواد پلاستیکی و غیر تخریب پذیر یکی از مهم ترین نگرانی ها در جهان امروز است. از این رو در سال های اخیر متخصصان صنعت غذا به دنبال یافتن جایگزین های زیست تخریب پذیر مناسب برای پلیمرهای سنتزی بوده اند. در این میان فیلم های پلی ساکاریدی آلژینات از جایگاه ویژه ای برخوردار هستند. جدیدترین پیشرفت در زمینه پلیمرهای بستهبندی مواد غذایی استفاده از فناوری نانو در این عرضه می باشد که به تولید پلیمرهای نانوکامپوزیت منجر شده است، که در ترکیب آنها از تقویت کننده هایی در ابعاد نانو استفاده شده است. استفاده از نانوذرات به بهبود قابل توجه در خواص فیزیک و شیمیایی پلیمرها و بیوپلیمرها منجر شده است. هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر استفاده از حامل های لیپیدی نانوساختار بر رفتار فیلم هاینانوکامپوزیت حاصله در مقابل رطوبت می باشد. بدین منظور پس از سنجش اندازه ذرات نانوذرات چربی توسط تکنیک پراش اشعه ایکس، ضخامت، نفوذپذیری نسبت به بخار اب و ایزوترم جذب فیلم های حاوی نانوذرات اندازه گیری شدند و با نمونه کنترل مقایسه گردیدند. نتایج نشان دادند که حضور حامل های لیپیدی نانوساختار Z-average:۱۰۵/۵ nm, PDI:۰/۳۶۳ می تواند سبب افزایش ضخامت و نفوذپذیری نسبت به بخار آب گردد و همچنین رفتار فیلم ها را درمحیط های مرطوب تحت تاثیر قرار دهد و از این رو فیلم های نانوکامپوزیت حاصله جهت استفاده در مواد غذایی که نسبت به رطوبت و از دست دادن آب حساس باشند مناسب نیستند.

Keywords:

آلژینات , فیلم خوراکی , حامل های لیپیدی نانوساختار , فیلم نانوکامپوزیت