لاله الماسی - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد یاسوج، دانشگاه آزاد اسلامی، یاسوج، ایران
محسن رادی - گروه کشاورزی پایدار و امنیت غذایی، واحد یاسوج، دانشگاه آزاد اسلامی، یاسوج، ایران
صدیقه امیری - باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد یاسوج، دانشگاه آزاد اسلامی، یاسوج، ایران

هدف از این تحقیق تولید میکروامولسیونی حاوی اسانس آویشن باغی با اندازه ذرات نانو به روش امولسیفیکاسیون خودبه خودی بدون استفاده از انرژی بالا و همچنین ارزیابی خصوصیات ضدمیکروبی آن بوده است. در این سامانه از یک اسید آلی به عنوان کوسورفکتانت جهت کاهش کشش سطحی بیشتر و افزایش خواص ضدمیکروبی استفاده شد. نتیجه تعیین اندازه ابعاد ذرات نشان داد که در امولسیفیکاسیون خودبه خودی با تهیه فرمولاسیون بهینه با نسبت های مناسب از مواد تشکیل دهنده، اندازه ذرات این سامانه حدود ۵۸ نانومتر بوده است. ویژگی ضدمیکروبی سامانهی حاوی اسانس آویشن خودامولسیون شونده در محیط غذایی به عنوان محلول ضدعفونی کننده برای سطح میوه در مقایسه با کلرهگزیدین بررسی گردید. نتایج نشان داد که سامانه امولسیون خود به خودی به دلیل خاصیت ناپایداری کینتیکی اثرات ضدمیکروبی بالایی به خصوص در محیط غذایی دارد.

اسانس آویشن باغی، امولسیفیکاسیون خودبه خودی، محلول ضدعفونی کننده