بررسی خواص آنتی میکروبی کانژوگه های لیزوزیم و فسویتین با هیدروکلوئیدهای طبیعی

Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 585

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

ICSDA05_105

تاریخ نمایه سازی: 4 مهر 1400

Abstract:

مشکلات ناشی از نگهدارنده های شیمیایی برای مصرف کنندگان توجه زیادی را به سمت مواد آنتی باکتریایی طبیعی جلب کرده است. در این میان برخی از پروتئینهای طبیعی مانند لیزوزیم و فسویتین بیشتر از همه مورد توجه قرار گرفته اند که به عنوان مواد آنتی باکتریایی بالقوه در غذاها یافت میشوند. خواص آنتی باکتریایی این پروتئینها با استفاده از واکنشهای شیمیایی مثل کانژوگه کردن با پلی ساکاریدهایی مانند دکستران با استفاده از واکنش میلارد بهبود مییابد. بنابراین، در این مطالعه کانژوگه های لیزوزیم و فسویتین با دکستران از طریق واکنش میلارد تولید شده و اثر این اصلاح بر فعالیت آنتی باکتریایی کانژوگه به دست آمده بر علیه دو باکتری گرم منفی سالمونلا انتریتدیس و گرم مثبت استافیلوکوکوس اورئوس بررسی گردید. نتایج به دست آمده از پژوهش حاضر نشان داد که کانژوگه کردن پروتئین های لیزوزیم و فسویتین با دکستران، به طور قابل توجهی هاله عدم رشد هر دو باکتری را افزایش میدهد و به این ترتیب باعث بهبود فعالیت آنتی باکتریایی دو پروتئین میشود.

Authors

ندا قیامی

کارشناس ارشد صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز

سیما مقدس زاده اهرابی

استادیار گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز

شهرام حنیفیان

استادیار گروه علوم صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز