عرفان موسی پور جلایری - دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی مغان،دانشگاه محقق اردبیلی
عباس حمودی - دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی مغان،دانشگاه محقق اردبیلی
پیام پسندی - دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی مغان،دانشگاه محقق اردبیلی

دانه خوراکی کنجد با ۵۰ تا ۶۰ درصد روغن و ۱۹تا ۲۵ درصد پروتئین دارای ارزش زیادی برای انسان داردکه اغلب به صورت روغن کنجد مورد مصرف واقع می گردد. این ماده همچنین دارای اهداف دارویی به ویژه در طب سوزنی ، روغن های پوست و ماساژ, محصولات مراقب از مو محصولات آرایشی, صابون, عطر و ضد آفتاب است. که در آن به عنوان یک روغن پایه برای حدود % ۹۰ از روغن های گیاهی استفاده می شود. روغن کنجد را می توان به دو شکل روغن کنجد بو داده و روغن کنجد معمولی یافت. همه این شرایط و ویژگی های منحصر به فرد روغن کنجد باعث شده است که دانه های روغنی کنجد جایگاه ویژه ایی داشته باشد و همچنین به منظور استخراج کامل و با کیفیت این روغن با ارزش از دانه های گیاه کنجد ، روش های متعدد استفاده شود که این روش ها به چند دسته ی سنتی شامل روش هایی مثل روش روغن گیری با روغن پایه و روش روغن گیری شناور سازی آب گرم ، روش های صنعتی مثل روش های روغن گیری به روش پرس گرم و پرس سرد ، روش های شیمیایی شامل استخراج آنزیمی و استخراج با حلال ، روش های نوین شامل استخراج با مایع تحت فشار و استخراج با کمک امواج مایکروویوو غیره میباشد که هر روش معایب و مزایایی دارد .

روغن کنجد ، روغن گیری پرس سرد ، روغن گیری پرس گرم ، روغن گیری آنزیمی