بررسی خواص حسی و رئولوژیکی ماست نیم چرب با پودر جوانه سویا

به دلیل خواص بیشمار غالت و جوانه ی آنها، برای فراسودمند کردن فرآورده های غذایی، از آن ها استفاده های زیادی شده است.هدف این مقاله، بررسی خواص حسی و رئولوژیکی ماست نیم چرب و پودر جوانه ی سویا است. برای انجام این تحقیق؛ ماست نیم چرب ) % ۲. ۵ چربی( و پودر آماده ی جوانه ی سویا را تهیه کرده، سپس پودر جوانه سویا با ۳ غلظت های، ۰.۵و۱و۳ درصد به ماست اضافه و حدود یک دقیقه با سرعت یکسان مخلوط کردیم .نمونه های تهیه شده به همراه نمونه ی شاهد )فاقد پودر جوانه ی سویا ( را در دمای ۴ درجه ی سانتی گراد نگهداری و طی روز های ۱ ، ۷ ، ۱۵ در ۳ تکرار از لحاظ خواص حسی و رئولوژیکی بررسی گردید.بر اساس مشاهدات حاصل از آزمایشات، در نتیجه ی افزودن جوانه ی سویا به ماست نیم چرب ، افزایش ویسکوزیته ، افزایش اسیدیته ، کاهش pH و افزایش اندک بافت و قوام اتفاق می افتد .برای مشتری پسندی و ایجاد طعم مطلوب، پودر جوانه ی سویا به میزان ۱, ۰.۵ درصد قابل قبول است.

Keywords:

آرد جوانه سو یا , ماست نیم چرب , رئولوژ ی , ویسکوزیته