بهینه سازی متغیرهای خشک کردن جت برخوردی برگه های به با روش سطح پاسخ

میوه به منبعی غنی از ریز مغذی ها و ویتامین ها بوده که جزء میوه های سرشار از آنتی اکسیدان و ترکیبات فنلی رتبه بندی میشود. خشک کردن میوه به نگهداری طولانی مدت و امکان دسترسی آسان آن را فراهم میسازد. در این مطالعه تاثیر دمای هوا در سه سطح ۵۰، ۶۰ و ۷۰ درجه سلسیوس، سرعت هوای خروجی از نازل ها در سه سطح ۵، ۷ و ۹ متر بر ثانیه و نسبت فاصله نازل تا سطح محصول به قطر نازل )H/D( در سطوح ۴، ۵ و ۶ در یک خشک کن جت برخوردی بر نرخ خشک شدن، تغییرات رنگ و نسبت آبگیری مجدد برگه های میوه به مورد بررسی قرار گرفت. آزمایشات به روش سطح پاسخ و در قالب طرح مرکب مرکزی )CCD( انجام و تحلیل شد. نتایج نشان داد که نرخ خشک شدن بالا در دما و سرعت های بالای هوا و H/D های پایین اتفاق میافتد. همچنین افزایش یا کاهش H/D تاثیر معنی داری بر تغییرات رنگ نمونه ها نداشت در حالیکه اثر دو متغیر دیگر در سطح یک درصد معنی دار بود و هر دو باعث افزایش تغییرات رنگ شدند. آزمایشات آبگیری مجدد نمونه ها نشان داد که افزایش دو متغیر دما و سرعت هوا منجر به کاهش آبگیری مجدد نمونه ها شد در حالیکه میزان آبگیری مجدد نمونه ها با افزایش H/D بالا رفت. شرایط بهینه برای خشک شدن برگه های به با روش جت برخوردی ۵۳ درجه سلسیوس، سرعت هوای ۷ متر بر ثانیه و نسبت H/D برابر با ۴ مشخص شد.

Keywords:

برگه به , خشک کن جت برخوردی , نرخ خشک شدن , تغییرات رنگ , نسبت آبگیری مجدد , روش سطح پاسخ