Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

تعیین وضعیت بهداشتی، فراسنجه های شیمیایی و خصوصیات ارگانولپتیکی برخی فرآورده های لبنی عشایر استان چهارمحال و بختیاری

فصلنامه میکروب شناسی مواد غذائی، دوره: 8، شماره: 2
Year: 1400
COI: JR_JFM-8-2_005
Language: PersianView: 58
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 14 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

محسن باقری - مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان چهارمحال و بختیاری
احمدرضا شویک لو - موسسه تحقیقات علوم دامی کشور

Abstract:

هدف این تحقیق تعیین وضعیت بهداشتی، فراسنجه های شیمیایی و خصوصیات ارگانولپتیکی برخی فرآورده های لبنی در عشایر استان چهارمحال و بختیاری بود. با مراجعه به عشایر استان از سه محصول اصلی شامل کشک، قره قروت و روغن حیوانی نمونه گیری شد. مقداری از حجم هر نمونه برای انجام آزمایشات حسی برداشت شد و مابقی برای تعیین ترکیبات شیمیایی و میکروبی به آزمایشگاه ارسال شدند. آزمایشات حسی شامل عطر، طعم، بافت، رنگ و پذیرش کلی بود. میزان پروتئین، چربی، نمک، رطوبت، خاکستر و برخی عناصر معدنی در نمونه ها و میزان آلودگی نمونه ها به اشریشیاکلی، استافیلوکوکوس اورئوس، کلی فرم ها، کپک و مخمر و کل میکروارگانیسم ها بررسی شد. میزان پروتئین (۰/۰۵>P) و چربی (۰/۰۱>P) در نمونه های کشک کم تر از میزان استاندارد بود. مقدار نمک در نمونه های کشک با مقادیر استاندارد تفاوت آماری معنی دار نداشت. درصد پروتئین در نمونه های قره قروت کم تر از مقادیر استاندارد بود(۰/۰۱>P) و مقادیر خاکستر، رطوبت و چربی در این نمونه ها با مقادیر استاندارد تفاوت آماری معنی دار نداشت. میزان آهن و مس در نمونه های روغن حیوانی بیش تر از استاندارد(۰/۰۱>P) و میزان سرب آن ها کمتر از استاندارد بود(۰/۰۵>P). از نظر بهداشتی تنها در ۲۵ درصد از نمونه های کشک شمارش کلی میکروارگانیسم ها و کپک و مخمر بیش تر از میزان استاندارد بود(۰/۰۰۱>P)و سایر نمونه ها از نظر بهداشتی کاملا سالم بودند. تمامی نمونه های هر سه محصول در ارزیابی حسی از نمره بسیار بالایی برخوردار بودند. به عنوان نتیجه می توان گفت که محصولات لبنی مورد بررسی در این تحقیق بجز درصد کمی از نمونه های کشک از نظر بهداشتی و ترکیبات شیمیایی سالم بوده و بدون هیچ مخاطره ای قابلیت مصرف دارند.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is JR_JFM-8-2_005. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/1282162/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
باقری، محسن و شویک لو، احمدرضا،1400،تعیین وضعیت بهداشتی، فراسنجه های شیمیایی و خصوصیات ارگانولپتیکی برخی فرآورده های لبنی عشایر استان چهارمحال و بختیاری،https://civilica.com/doc/1282162

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

  • اسدالهی، آذر و تاج بخش، الهه. (۱۳۹۲). تشخیص مولکولی استافیلوکوکوس ...
  • امیراحمدیان، بهرام. (۱۳۷۹). ایل بختیاری. نشر دشتستان، صفحه ۳۷۰ ...
  • پژوهی الموتی، محمدرضا.، محمودی، رزاق.، ساری، عباسعلی.، ولی­زاده، صغرا و ...
  • تاجی­زادگان، هادی.، دوستی، عباس.، نصر، دانیال و نرگسی، سعید. (۱۳۸۷). ...
  • تفنگ­سازان، فرشته.، خمیری، مرتضی.، کریم، گیتی.، حسنی، سعید و سیف­هاشمی، ...
  • چیذری، مجتبی. (۱۳۹۵). جداسازی و شناسایی باکتری­های موجود در قره­قروت. ...
  • حاجی محمدی فریمانی، رضا.، حبیبی نجفی، محمدباقر و فضلی بزاز، ...
  • حامی، مهدی.، خمیری، مرتضی.، جعفری، سیدمهدی و حاجی محمدی، بهادر. ...
  • حسن­آبادی، نوید.، دانش­پژوه، محمد و مهدوی میمنه، زهرا. (۱۳۹۸). تعیین ...
  • ذوالفقاری، محمدرضا.، گائینی، ریحانه.، کلهر، ناصر.، خلیلیان، محدثه.، رضویان، محمدحسین ...
  • رضائی، محمد.، یحیایی، محمد.، پرویز، مهدی و خدایی­مطلق، مهدی. (۱۳۹۳). ...
  • سازمان ملی استاندارد ایران. (۱۳۸۴). کشک خشک – ویژگی­ها. استاندارد ...
  • سازمان ملی استاندارد ایران. (۱۳۸۶). میکروبیولوژی مواد غذایی و خوراک ...
  • سازمان ملی استاندارد ایران. (۱۳۸۷). شیر و فرآورده­ها آن – ...
  • سازمان ملی استاندارد ایران. (۱۳۸۸). میکروبیولوژی مواد غذایی و خوراک ...
  • سازمان ملی استاندارد ایران. (۱۳۸۹). قره­قروت – ویژگی­ها و روش­های ...
  • سازمان ملی استاندارد ایران. (۱۳۹۳). میکروبیولوژی زنجیره غذایی – روش ...
  • سازمان ملی استاندارد ایران. (۱۳۹۴). شیر و فرآورده­های آن-شمارش اشریشیاکلی- ...
  • سازمان ملی استاندارد ایران. (۱۳۹۵). کره پاستوریزه – ویژگی­ها و ...
  • سازمان ملی استاندارد ایران. (۱۳۹۵). میکروبیولوژی شیر و فرآورده­های آن ...
  • سازمان ملی استاندارد ایران. (۱۳۹۷). روغن خوراکی مصرفی خانوار – ...
  • سالک­مقدم، علیرضا.، فروهش تهرانی، هما.، انصاری، حسن.، روادگر، بهرام.، نورانی ...
  • شکرفروش، سیدشهرام.، کریم، گیتی.، رضوی روحانی، سیدمهدی.، کیایی، سیدمحمد.، رکنی، ...
  • صارم­نژاد، سولماز.، عزیزی، محمدحسین و حسینی، سیدکاظم. (۱۳۸۷). ارزیابی برخی ...
  • عبدی­مقدم، زهره.، شاملو، احسان.، مرتضویان، سیدامیرمحمد و عاطفی، محسن. (۱۳۹۴). ...
  • عزیزخانی، سهیلا و مصلحی­شاد، مریم. (۱۳۹۷). بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی کشک ...
  • عظیمی، یگانه.، اسماعیلی، محسن و خسروشاهی اصل، اصغر. (۱۳۹۷). بررسی ...
  • فدایی، عبدالمجید.، جمشیدی، الهام و خیری، سلیمان. (۱۳۸۷). مقایسه میزان ...
  • فرخ اسلاملو، حمیدرضا.، حامی، مهدی.، اطهاری، سیدشمس الدین.، حاجی­محمدی، بهادر ...
  • فضل­آرا، علی.، چینی­پرداز، رحیم و شیری، سالم. (۱۳۸۴). بررسی خامه­های ...
  • کرجی بانی، منصور.، میرکازهی، آزیتا.، منتظری­فر، فرزانه.، گمرکی، مریم و ...
  • کشاورزپور، ضیاالدین.، سامی، مسعود.، فلاحتی، حمیدرضا و محمدی، رسول. (۱۳۹۴). ...
  • مهدوی عادلی، حمیدرضا.، ترکاشوند، یداله.، نظام دوست، منیژه.، قنبری گردونک، ...
  • میرزاعلیزاده، عادل.، تاج­کی، جواد.، ساطعی، ناهید.، زمانی، عباسعلی و حجازی، ...
  • میرزایی، حمید.، جوادی، افشین.، فرجلی، مهدی و شاه محمدی، احمدرضا. ...
  • Al-Mohizea I.S., Abu-Lehia I.H. and El-Behery M.M. ۱۹۸۸. Acceptability of ...
  • Güven M. and Karaca O.B. ۲۰۰۹. Compositional Properties of Dried ...
  • Hassan F.A.M., Abbas H.M., Abd El-Gawad M.A.M. and Enab A.K. ...
  • Kamber U. ۲۰۰۸. The manufacture and some quality characteristics of ...
  • Karabulut I., Adnan Hayaloglu A. and yildirim H. ۲۰۰۷. Thin-layer ...
  • Mashak Z., Sodagari H.R., Mashak B. and Niknafs Sh. ۲۰۱۴. ...
  • SAS. ۲۰۰۰. Statistical analysis systems user’s guide. SAS Cary, NC ...
  • Shahbazi Y., Ahmadi F. and Fakhari F. ۲۰۱۶. Voltammetric determination ...
  • Soltani M. and Güzeler N. ۲۰۱۳. The production and quality ...
  • Soomro A.H., Araian M.A., Khaskheli M. and Bhutto B. ۲۰۰۲. ...
  • Sun Z., Liu W., Gao W., Yang M., Zhang J., ...
  • Tamime A.Y. and O`Connor T.P. ۱۹۹۵. Kishk- a dried fermented ...
  • Zhang H., Xu J., Wang J., Menghebilige Sun T., Li ...

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: سازمان تحقیقات کشاورزی
Paper count: 551
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support