امین خضری

در این پژوهش به منظور مطالعه زیر واحدها و بخش های مختلف پروتئین کنجاله کنجد و مقایسه آن با کنجاله های پنبه دانه و سویا از دو روش الکتروفورز SDS-PAGE و CNCPS استفاده شد. نتایج بخش های مختلف پروتئین بر اساس روش CNCPS نشان دهنده اختلاف معنی دار (۰۵/۰>P) بین میانگین­های نیتروژن غیرپروتئینی (بخشA)، پروتئین حقیقی محلول (بخش B۱)، پروتئین با قابلیت هضم سریع در شکمبه (بخشB ۲)، پروتئین با قابلیت هضم کند در شکمبه (بخشB۳) و پروتئین غیرقابل تجزیه در شکمبه (بخش C) برای کنجاله کنجد در مقایسه با کنجاله های تخم پنبه و سویا  بود. در روش SDS- Page زیر واحد پروتئینی کنجد شامل ۱۱S گلوبولین بود که از یک پلی پپتید اصلی اسیدی با وزن مولکولی ۹۶/۸۵ کیلودالتون و دو پلی پپتید بازی با دامنه وزن مولکولی ۰۴/۱۷ تا ۸۷/۲۸ کیلودالتون تشکیل شده بود. همچنین زیر واحد پروتئینی ۲S آلبومین در کنجاله کنجد شامل دو زیر واحد با دامنه وزن مولکولی ۵/۹ تا ۵۱/۱۰ کیلودالتون بود. الگوی زیرواحدهای پروتئینی در کنجاله پنبه دانه نشان دهنده ۴ زنجیره پلی پپتیدی مربوط به پروتئین های گلوبولین S۹ با دو زیر واحد به وزن مولکولی ۳۶/۷۸ کیلودالتون و ۱۰/۷۱ کیلودالتون، گلوبولین ۵S با یک زیر واحد به وزن مولکولی ۴۷/۲۵ کیلودالتون و آلبومین ۲S با یک زیر واحد به وزن مولکولی ۸۴/۱۵ کیلودالتون بود. در پژوهش حاضر، دو نوع پروتئین عمده در کنجاله سویا شامل گلیسینین و بتاکنگلیسینین مشاهده شد. گلیسینین دارای دو زیرواحد اسیدی (عمدتا دارای اسیدهای آمینه اسیدی) و بازی (دارای اسیدهای آمینه بازی) به ترتیب با وزن مولکولی ۴۰ و ۳۰/۲۱ کیلودالتون و پروتئین بتاکنگلیسینین دارای سه زیرواحد α، ά و β با وزن مولکولی به ترتیب ۸۳/۹۱، ۴۹/۸۰ و ۱۶/۴۷ بود. نتایج پژوهش حاضر نشان داد که کنجاله کنجد با توجه زیر واحدها و بخش های مختلف پروتئین دارای ارزش تغذیه ای مناسبی برای جایگزینی با کنجاله پنبه دانه در تغذیه دام می باشد.

کنجاله کنجد, زیرواحدهای پروتئینی, الکتروفورز SDS-Page, CNCPS