تولید پپتیدهای زیست فعال از پر مرغ و بررسی تاثیر آنها بر عملکرد جوجه های گوشتی(سخنرانی کلیدی)

مقدمه: با هیدرولیز آنزیمی پروتئینهای مختلف، میتوان پپتیدهایی با ۲ تا ۲۰ اسیدآمینه و جرم مولکولی کمتر از ۶۰۰۰دالتون و واجد خواص آنتی اکسیدانی، ضدمیکروبی، ضدفشار خون، ضددیابت و .... بدست آورد که از آنها به عنوان پپتیدهای زیست فعال نام برده میشوند. امروزه، نتیجه افزایش تولیدات صنعت طیور، تولید مقدار حجیمی از ضایعات از جمله پر میباشد. پر منبع غنی از پروتئین است ولی به دلیل برخی محدودیتهای تغذیه ای استفاده از آن به عنوان خوراک دام محدود است. به نظر می رسد که می توان با فرآوری مناسب، از پر در تولید ترکیبات فعال بیولوژیکی استفاده نمود. هدف از تحقیق حاضر، تولید پپتیدهای زیست فعال با استفاده از تجزیه میکروبی پر و بررسی اثرات فیزیولوژیک آنها در جوجه های گوشتی بود.مواد و روش ها: پپتیدهای زیست فعال تولید شده با وزن کمتر از ۳ کیلو دالتون حاصل از هیدرولیز پر توسط باکتری باسیلوس لیکنی فرمیس، جدا سازی و اثرات آنتی اکسیدانتی آنها به روش برون تنی ارزیابی شد. اثر افزودن ترکیب پپتیدهای زیست فعال به آ۶ب آشامیدنی بر عملکرد، فلور میکروبی و صفات مورفولوژیک روده و صفات خونی جوجه های گوشتی با استفاده از ۸۰ قطعه جوجه گوشتی نر یکروزه (سویه راس (۳۰۸ در دو گروه آزمایشی ( آب آشامیدنی بدون افزودنی و آب آشامیدنی حاوی ۵۰/۰ PPM ترکیب پپتیدهای زیست فعال پر ) با ۴ تکرار و ۱۰ پرنده در هر تکرار بررسی شد.نتایج و بحث: تفاوتی از نظر مهار رادیکال های آزاد DPPH توسط پپتیدهای حرارت دیده در دامنه ۲۰ تا۱۰۰ درجه سلسیوس و پپتیدهای حرارت ندیده مشاهده نشد. فعالیت پپتیدهای پر در مهار رادیکال های آزاد DPPH به طور معنی داری در pH برابر ۲و ۱۰ کاهش یافت .(P<۰/۰۵) در دوره پایانی، پرندگانی که ترکیب پپتیدهای زیست فعال پر دریافت کردند افزایش وزن بیشتری داشتند .(P<۰/۰۵) در سن ۲۴ روزگی، ارتفاع ویلی و ضخامت لایه ماهیچه ای در بخشهای مختلف روده در پرندگانی که پپتیدهای زیست فعال پر را دریافت کردند بیشتر از پرندگان شاهد بود .(P<۰/۰۵) میزان کل کلسترول، تری گلیسرید و لیپو پروتئین با چگالی پایین سرم جوجه هایی که ترکیب پپتیدهای زیست فعال پر دریافت کردند کمتر بود .(P<۰/۰۵) تغذیه جوجه های گوشتی با پپتیدهای زیست فعال پر سبب کاهش غلظت مالون دی آلدئید در گوشت ران بعد از سه روز ذخیره در دمای ۴ درجه سلیسیوس شد .(P<۰/۰۵)نتیجه گیری کلی: فعالیت آنتی اکسیدانی پپتیدهای زیر ۳ کیلودالتون تا دمای ۱۰۰ درجه سلسیوس پایدار می ماند ولی تحت شرایط قلیایی و اسیدی به شدت کاهش می یابد. استفاده از ترکیب پپتیدهای زیست فعال حاصل از تجزیه میکروبی پر در تغذیه جوجه های گوشتی، میتواند کیفیت گوشت، سطح کلسترول سرم و سلامت دستگاه گوارش را بهبود بخشد.

Keywords:

پر , پپتیدهای زیست فعال , جوجه گوشتی , دما , کیفیت گوشت , pH