تاثیر زمان استخراج بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی ژلاتین حاصل از پوست ماهی کاراس (Carassius carassius)

چکیده در این مطالعه، از پوست ماهی کاراس (Carassius carassius) برای تولید ژلاتین استفاده شد. استحکام ژل (%۶۷/۶) حاصل از ژلاتین استخراج شده طی زمان های ۱، ۳ و ۶ ساعت بین ۱۰۶-۱۱۰ گرم بود (۰۵/۰P>). گلیسین ۲۱/۳۴۹-۲۹/۳۵۰ (مقدار در هزار)، آلانین ۱۵/۱۳۱-۷۳/۱۳۲ (مقدار در هزار)، گلوتامین ۷۶/۸۱-۵۷/۸۲ (مقدار در هزار) و پرولین ۹۵/۸۹-۴۸/۹۶ (مقدار در هزار)، اسیدهای آمینه اصلی موجود در ژلاتین بوده اند. زمان استخراج ترکیب اسید آمینه ژلاتین برای بسیاری از اسیدهای آمینه را تغییر نداد، با این حال مقدار اسید آمینه پرولین با افزایش زمان استخراج کاهش یافته است. ژلاتین استخراج شده در زمان ۳ ساعت دارای رنگ متفاوت با بقیه ژلاتین ها بوده است (۰۵/۰P<). ساختار ثانویه ژلاتین تحت تاثیر زمان استخراج قرار گرفت. نسبت AIII/A۱۴۵۰ در نمونه های ژلاتین بین ۸۵/۰ الی ۸۶/۰ بوده که نشان دهنده شکستگی مارپیچ سه گانه در کلاژن می باشد. از بررسی طیف سنجی (FTIR) مشخص گردید که ژلاتین استخراج شده در زمان ۶ ساعت، به میزان بیش تری هیدرولیز گردید (۱۱۴= (۱-cm)Δν(νI - νII)). پوست ماهی کاراس می تواند به عنوان یک منبع ارزشمند برای تولید ژلاتین مورد استفاده قرار گیرد.

Keywords:

واژه های کلیدی: استحکام ژل , پوست ماهی , ژلاتین , ماهی کاراس , FTIR اسپکتروسکوپی