Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

بررسی اثر جایگزینی آرد هسته خرما (واریته قصب) بر ویژگی های شیمیایی و حسی هبرگر

سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
Year: 1400
COI: FOODCONG03_007
Language: PersianView: 61
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

سمیرا اسمعیل زاده آشینی - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
محمد جواد وریدی - استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
مهدی وریدی - دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران

Abstract:

آرد هسته خرما در سطوح صفر ۲/۸، ۵/۲ و ۸ درصد، جایگزین آرد سوخاری موجود در فرمولاسیون شد. در اثر افزودن آرد هسته خرما، رطوبت نمونه های خام همبرگر افزایش یافت اما این تاثیر روند معنی داری نداشت p>۰/۰۵ رطوبت نمونه های پخته، کمتر از نمونه های خام بود، تاثیر افزودن آرد هسته خرما بر پروتئین، خاکستر، چربی، کربوهیدرات و PH نمونه های همبرگر معنی دار بود P<۰/۰۵ امتیازات ارزیابی حسی توسط داوران بیانگر این بود که افزایش سطوح آرد هسته خرما در نمونه های همبرگر فرموله شده با آرد، دارای اثر معنیداری بر رنگ، طعم، بافت و پذیرش کلی است P<۰/۰۵ از لحاظ بو بین نمونه ها اختلاف معنی داری مشاهده نشد.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is FOODCONG03_007. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/1303502/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
اسمعیل زاده آشینی، سمیرا و وریدی، محمد جواد و وریدی، مهدی،1400،بررسی اثر جایگزینی آرد هسته خرما (واریته قصب) بر ویژگی های شیمیایی و حسی هبرگر،3rd International Congress on Food Science & Technology & Agriculture and Food Security،Tehran،https://civilica.com/doc/1303502

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: دانشگاه دولتی
Paper count: 32,990
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support