مهسا مختاری - کارشناس ارشدمهندسی علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ازاد اسلامی واحداصفهان ایران
آرش دارا - دانشجوی دکتری مهندسی صنایع غذایی گرایش نانوبیوتکنولوژی مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی مشهد ایران

بهترین ماده ی غذایی برای نوزاد، شیر مادر است و شیر خشک نوزاد، غذایی ضروری برای نوزادانی است که ازشیر مادر محروم هستند. تحقیقات بسیاری در زمینه بهینه سازی شیر خشک نوزاد انجام شده است که در آن از شیرهای مختلف استفاده شده است. ترکیبات شیر الاغ به شیر انسان نزدیک است.و از نظر خصوصیات تغذیه ای، عدم ایجاد آلرژی غذایی و ارزش دارویی و کاربردهای درمانی، حائز اهمیت است و می تواند جایگزین شیر گاو در فرمولاسیون شیرخشک نوزاد شود. درتحقیق حاضر اثر جایگزینی شیر گاو در فرمولاسیون شبرخشک نوزاد شود. در تحقیق حاضر اثر جایگزینی شیر گاو شیر الاغ در فرمولاسیون شیر خشک نوزاد بررسی شده است. برای این کار با استفاده از تکنیک Mixture Design تعداد تیمارها مشخص شد و ازمون های لازم جهت شیر خشک نوزاد انجام گردید.

شیرخشک نوزاد، شیر الاغ، شیر گاو، میکسچر دیزاین