یگانه رجب زاده - دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی، مشهد، ایران

این مقاله به بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، ارگانولپتیکی و عملکردی شیر خشک اسکیم و عوامل موثر بر آنها می پردازد. در ایران پژوهش های مختصری در مورد شیر خشک اسکیم نسبت به سایر محصولات لبنی انجام شده است. که این امر می تواند به علت نوپا بودن صنعت شیر خشک در ایران و پیچیدگی ساختاری آن باشد. به همین جهت تاکنون مقاله ای که به جمع بندی اینگونه تحقیقات جهانی بپردازد به رشته تحریر درنیامده است. هدف از این مقاله بررسی پژوهش های جامع در حوزه شیر خشک اسکیم، مطالعه یافته های مهم آنان و همچنین حرکت به سمت شیوه های نو در ساخت این محصول است.

شیر خشک اسکیم، و یژگی فیز یکوشیمیایی، ویژگی ارگانولپتیکی، ویژگی عملکردی