مروری بر کاربرد میکروارگانیسم ها در صنایع غذایی
Publish place: 3rd International Congress on Food Science & Technology & Agriculture and Food Security
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,685
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FOODCONG03_048
تاریخ نمایه سازی: 12 آبان 1400
Abstract:
میکروارگانیسم ها موجودات ریز میکروسکوپی هستند که با وجود ساختمان ساده شان قادر به فعالیت های اساسی فیزیولوژی می باشند. میکروارگانیسم های مفید و موثر در صنعت غذا از گذشته های دور مورد استفاده قرار می گرفتند بدون آنکه مکانیسم و عملکرد آنها مشخص شده باشد. امروزه پیشرفت علم و تکنولوژی و شناخت عملکرد میکروارگانیسم ها و متابولیت های حاصل ازآنها در بهبود ویژگی های حسی، تغذیه ای و تکنولوژی تولید محصولات غذایی موجب به کارگیری گسترده این موجودات ذره بینی در صنعت غذا شده است. در این تحقیق به اجمال به بررسی مهم ترین کاربردهای میکروارگانیسم ها در صنایع غذایی خواهیم پرداخت
Keywords:
Authors
آسیه حسن زاده
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک.
سید سهیل هاشمی
دانشجوی کارشناسی، مهندسی صنایع غذایی، مرکز علمی کاربردی ایثارگران قائم (عج) پارس، تهران.