فردین عبدی - دانشگاه علوم پزشکی تبریز، دانشکده تغذیه و علوم غذایی
غزال نماز زاده - دانشگاه علوم پزشکی تبریز، دانشکده تغذیه و علوم غذایی

اتیل کاربامات بعنوان ماده سرطانزا در نوشیدنی های تخمیری شناخته می شود که در گذشته بدلیل عدم آگاهی موجب اثرات زیان باری در مصرف کننده گان شده است اما اکنون بدلیل شناسایی و تجزیه و تحلیل آن می توان گفت که مقادیر کمتری از آن به بدن مصرف کنندگان می رسد و درصد آسیب رساندن این ماده بدلیل سختگیری های انجام شده کاهش یافته است. این مقاله با استفاده ازداده های پایگاه های SID و google scholar و همچنین Magiran گردآوری شده و بیشتر بر روی شناسایی خطرات و منشا و همچنین حذف آن در مواد غذایی تاکید داشته است.

اتیل کارابامات، غذاهای تخمیری