بررسی تاثیر حرارت و رطوبت کوکر (دیگ پخت) بر برخی از پارامترهای روغن یا کنجاله تولیدی از دانه های روغنی مختلف

از آنجا که بالاترین میزان وابستگی در عرصه مواد غذایی در کشور ایران مربوط به روغن نباتی است و در حال حاضر بیش از ۸۵ درصد روغن نباتی مصرفی از خارج وارد می شود، این مطالعه با هدف بررسی تاثیر پارامترهای عملیاتی دیگ پخت (کوکر) بر برخی ازخصوصیات شیمیایی روغن و کنجاله حاصل از دانه های روغنی مختلف (کنجد، کلزا، سویا و آفتابگردان) و همچنین بهینه سازی این فرایند به صورت مروری صورت پذیرفت.مطالعات مقالات مختلف نشان داد که با افزایش درجه حرارت پخت میزان مواد ریز نامحلول و اسیدیته روغن افزایش ولی میزان رطوبت و روغن در کنجاله کاهش یافت و با افزایش میزان رطوبت دانه های خروجی از دیگ پخت از میزان مواد ریز نامحلول روغن کاسته ولی بر میزان اسیدیته روغن افزوده شد. با توجه به نتایج بهینه سازی فرایند می توان بیان نمود که با توجه به نوع هر دانه شرایطی مختلفی را برای فرایند پخت دانه های روغنی بایستی در نظر گرفت که برای نمونه بهترین دما و رطوبت خروجی دانه کنجد از دیگ پخت به ترتیب ۷۵ درجه سانتی گراد . ۶/۳ درصد رطوبت بود. از طرفی نشان داده شد که مدل سازی انفیس روشی بسیار مناسب برای پیش گویی روند تغییرات خصوصیات شیمیایی کنجاله و روغن استخراجی از دانه های روغنی مختلف تحت تاثیر پارامترهای عملیاتی دیگ پخت بود.

Keywords:

دیگ پخت , درجه حرارت , رطوبت دانه های روغنی , بهینه سازی فرایند استخراج روغن