ارزیابی روند تغییرات میزان اسید اسکوربیک و فیبر غذایی موجود در آبمیوه انجیر برحسب زمان و شرایط نگهداری
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,285
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CMRCE03_330
تاریخ نمایه سازی: 13 دی 1390
Abstract:
این مقاله به دنبال بررسی شیب تغییرات برخی از متغیرهای کیفیت آبمیوه انجیر برحسب زمان که متاثر از شرایط نگهداری آن در نور یا درتاریکی می باشد برای این منظور پس از تهیه آبمیوه خام انجیر با افزودن مقداری اسید اسکوربیک یا بدون افزایش آن طی مدت هشت هفته بررسی و اندازه گیری های لازم روی مقدارمحتوای اسید اسکوربیک و فیبر غذایی موجود در آبمیوه صورت داده شد سپس نتایج بدست آمده با مقادیر مربوط به نمونه آبمیوه های مرجع بدون اسید مقایسه گردید. نتایج حاصل نشان داد که کلا نحوه تغییر میزان فیبر غذایی موجود در آبمیوه خیلی شیب قابل ملاحظه ای ندارد و آرام و کند صورت می پذیرد علاوه بر این داشتن یک آبمیوه با کیفیت پایدار بهتر است آن را در شرایط تاریک نگهدار ینمود و همچنینبا اسیدی کردن آن با اسید اسکوربیک در بالاترین سطح پیشنهادی میتوان بیشتر از ثبات محتوای ویتامین C موجوددر آبمیوه نسبت به شرایط نگهداری در نور مطمئن بود.
Keywords:
Authors
حسین قهرمانی
عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
یاسمن جهانگیری
کارشناسی ارشد علوم صنایع غذایی