حسین محب الدینی - گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران
عاطفه مقصودلو - گروه شیمی مواد غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

از میان محصولات مختلف گیاهی، محصولات زراعی و باغی مانند دانه­ های گرده به­ طور عمده به ­عنوان مواد دارویی و مکمل­ های غذایی به ­علت وجود مواد مغذی ضروری مثل اسیدآمینه، پروتئین، فلاونوئیدها و آلکالوئیدها به ­طور گسترده ­ای استفاده می­ شود. اسیدآمینه ­های ژله رویال طیف گسترده ­ای از عملکردهای دارویی و سلامت­ بخشی را در انسان دارند. مطالعه حاضر با هدف تعیین اسیدآمینه­ های آزاد ژله رویال، گرده زنبور عسل و گرده زنبور هیدرولیز شده می ­باشد. نتایج نشان داد که پرولین، لیزین، آسپارتیک اسید، گلوتامیک اسید، سرین و بتاآلانین اسیدآمینه ­های آزاد عمده در ژله رویال بودند.در این آزمایش مشخص شد که اسیدآمینه­ های آزاد آسپارتیک اسید، گلوتامیک اسید، آلانین، پرولین، تایروزین، متیونین، لوسین و ایزولوسین در گرده زنبورعسل وجود داشتند. مشخص شد که سه اسیدآمینه آزاد، آسپارتیک اسید، گلوتامیک اسید و پرولین در تمام نمونه­ های مورد مطالعه وجود داشتند. در این آزمایش گرده زنبورعسل هیدرولیز شده با آنزیم آلکالاز دارای بیش ­ترین تعداد آمینواسید آزاد (۲۲ اسیدآمینه) بود. علاوه بر اسیدآمینه­ های آزاد موجود در ژله رویال، گرده و گرده هیدرولیز شده زنبورعسل اسیدآمینه­ های آزاد دیگری نیز در کروماتوگرام­ ها وجود داشتند که نمی ­توان با اسید آمینه­ های استاندارد شناسایی کرد و به­ عنوان اسیدآمینه­ های آزاد ناشناخته درنظر گرفته شدند.

اسیدآمینه آزاد, ژله رویال, گرده, هیدرولیز