بررسی تغییرات کیفی گوشت چرخ کرده ماهی کپور نقره ای (Hpophthalmichthys molitrix) در دمای فوق سرما (Superchilling) در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده و معمولی

Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 237

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_AEJO-11-1_031

تاریخ نمایه سازی: 16 آبان 1400

Abstract:

در این تحقیق تغییرات کیفی گوشت چرخ کرده ماهی در بسته­بندی اتمسفر اصلاح شده(به نسبت ۵۰:۵:۴۵ برای گازهای N۲:O۲:CO۲)و معمولی نگه داری شده در دمای فوق سرما (۲– درجه سانتی ­گراد)مورد بررسی قرار گرفت.نتایج نشان داد که روند تغییرات ازت آزاد (TVB-N میلی­ گرم / ۱۰۰ گرم نمونه) با استفاده از روش فوق­ سرما در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده موجب کندتر شدن تشکیل مواد ازته فرار گردید و افزایش این شاخص در بسته بندی معمولی در طول بررسی معنی­ دار بوده است (۰/۰۵>P). مقدار مواد واکنش ­گر با تیوباربیوتیک اسید (TBARSبرحسب میلی­ گرم مالون­دی ­آلدهید/کیلوگرم نمونه) در بسته ­بندی معمولی پس از ۳۵ روز ازحد مجاز گذشت و به ۰/۰۵ ± ۲/۲۷ میلی­ گرم رسید. در حالی که بسته ­بندی اتمسفر اصلاح شده به صورت معنی­ داری کم تر بود(۰/۰۵>P). تغییرات pH در هر دو تیمار در طول زمان یکسان و نزولی بود. به طور کلی افزایشمعنی­ داری در میزان TBARS وTVB-N در نمونه­ های بسته ­بندی معمولی نسبت به بسته ­بندی اتمسفر اصلاح شده مشاهده شد که این امر بیانگر اکسایش چربی در خلال نگه داری در بسته ­بندی معمولی به دلیل نفوذ اکسیژن به درون بسته بوده و حاکی از فعالیت مکانیسم اکسایشی و آنزیمی در هنگام نگه داری می­ باشد. در ارزیابی­ های حسی، تیمار بسته­ بندی اتمسفر اصلاح شده به­ طور معنی­ داری امتیاز کیفی کل بالاتری از نظر فاکتورهای رنگ، بو و بافت کسب نمود (۰/۰۵>P). این نتیجه را می توان ناشی از تاثیر بیش تر اتمسفر اصلاح شده بر روند تاخیر و یا توقف فعالیت­ های بیوشیمیایی نسبت دانست. در مجموع، بسته ­بندی اتمسفر اصلاح شده در دمای فوق­ سرما به عنوان تیمار منتخب بوده و زمان نگاه داری را به مدت ۵ روز افزایش داد.

Authors

فهیمه غسالی کاربندی

گروه شیلات، واحدتالش، دانشگاه آزاداسلامی، تالش، ایران، صندوق پستی: ۶۵۱۴۳-۴۳۷۱۱

سیدجواد ابوالقاسمی

گروه شیلات، واحد تالش، دانشگاه آزاد اسلامی، تالش، ایران، صندوق پستی: ۶۵۱۴۳-۴۳۷۱۱

امیر رضا شویکلو

موسسه تحقیقات علوم دامی کشور، موسسه تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • استاندارد ملی ایران شماره ۱۰۴۹۴. ۱۳۸۳. گوشت و فرآورده های ...
  • استاندارد ملی ایران شماره ۱۰۲۸. ۱۳۸۳. گوشت و فرآورده­ های ...
  • پروانه، و.، ۱۳۸۶. کنترل کیفی و آزمایش های شیمیایی مواد ...
  • جلیلی، س.ح.، ۱۳۸۸. استفاده از قسمت­ های خاص ماهی کپور ...
  • سلمانی ­جلودار، ع.، ۱۳۸۸. استفاده از تکنیک بسته ­بندی اتمسفر ...
  • شویک لو،ا.،۱۳۸۳. فرآورده های با ارزش افزوده شیلاتی. سازمان ...
  • شویک لو، ا.، ۱۳۸۵. ارزشیابی حسی قدرت ژلی سوریمی تولیدی ...
  • Ante, J., ۱۹۹۵. Dietetic aspect research of the production of ...
  • Auburg, S.P., ۱۹۹۳. Review: interaction of malondialdehyde with biological molecules, ...
  • Bao, D. and Huynh, N., ۲۰۰۷. Effects of Dry Ice ...
  • Bernardi, F.M.A.; Matos, T.G.S. and Barreto, A.S.F.H., ۲۰۰۹. effect of shelf ...
  • Cakli, S.; Kilinc, B.; Dincer, T. and Tolasa, S., ۲۰۰۶. ...
  • Chytiri, S.; Chouliara, I.; Savvaidis, I.N. and Kontominas, M.G., ۲۰۰۴. ...
  • Connell, J.J., ۱۹۹۰. Control of Fish Quality. ۳rd ed, London, ...
  • Duun, J.K., ۲۰۰۸. Grains and Oilseeds. Canadian International Grains Institute. ...
  • Duun, S. and Rustad, T., ۲۰۰۸. Quality of superchilled vacuum ...
  • Erikson, U.; Misimi, E.L. and Gallart, J., ۲۰۱۱. Superchilling of ...
  • Fan, W.; Chi, Y. and Zhang, S., ۲۰۰۸. The use ...
  • Fernández, K.; Aspe, E. and Roeckel, M., ۲۰۰۹. Shelf life ...
  • FAO. Food and Agriculture Organization of the United Nations. ۱۹۹۷. ...
  • Graciela, B. and Isabel, E., ۲۰۰۳. Influence of storage conditions ...
  • Huss, H., ۱۹۹۴. Assurance of seafood quality. FAO Fisheries Technical ...
  • Huynh, N. and Bao, D., ۲۰۰۷. Effects of Dry Ice ...
  • Ismail Yuksel, G.; Eduardo Esteves, B.; Jaime Anibal, C. and ...
  • Juan, C.and Ramirez-Suarez, M., ۲۰۰۶. Effect of high pressure processing ...
  • Kose, S. and Boran, M., ۲۰۰۶. Storage properties of refrigerated ...
  • Lannelongue, M.; Hanna, M.O.; Finne, G.; Nickelsen, R. and Vanderzant, ...
  • Leroi, F.; Joffraud, J.J.; Chevalier, F. and Cardinal, M., ۲۰۰۱. Research ...
  • Lindsay, R.C., ۱۹۹۱. Flavour of fish. Paper presented at ۸th ...
  • Magnea, G.S., ۲۰۰۸. Combined Blast and Contact cooling. Effects on ...
  • Marta Dondero, A.; Fabiola Cisternas, A.; Laura Carvajal, A. and ...
  • Masniyom, P., ۲۰۱۱. Deterioration and shelf-life extension of fish and ...
  • Matos, T.G.S.; Barreto, A.S.F.H. and Bernardo, F.M.A., ۲۰۰۵. effect of shelf ...
  • Olafsdottir, G.; Lauzon. H. and Martin. D., ۲۰۰۶. Evaluation of ...
  • Qian, L. and Baohua, K., ۲۰۱۴. Effects of superchilling and ...
  • Sabrina Macé, A.B.C. and Jean Jacques, J., ۲۰۱۳. Evaluation of ...
  • Silva, L.V.A.; Prinyawiwatkul, W.; King, J.M.; Kyoon No, H.; Bankston, ...
  • Tang, S.; Kerry, J.P.; Sheehan, D.; Buckley, D.J. and Morrissey, ...
  • Watts, B.M.; Ylimaki, G.L.; Jeffery, L.E. and Elias, L.G., ۱۹۸۹. Basic ...
  • نمایش کامل مراجع