سودابه فتاحی - دانشجوی دکتری گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم،دانشگاه ارومیه
فاروق شریفیان - استادیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه ارومیه

امروزه با بالا رفتن سطح استانداردهای زندگی و افزایش آگاهی مردم، بکارگیری روش های نوین نگهداری موادغذایی به منظور حفظ کیفیت و ارزش های غذایی آن برای سلامت عمومی افراد در سراسر جهان ضروری است. خشک کردن بعنوان یکی از روشهای اساسی در نگهداری موادغذایی بشمار می رود. روش های سنتی خشک کردن بدلیل زمانبر بودن، بازده کم انرژی، کاهش قابل توجه کیفیت محصول به سبب از بین رفتن عناصر ریز مغذی و تخریب رنگی و در نتیجه افزایش ضایعات محصول، چندان کار آمد نیست. این بررسی با معرفی فناوری نوین مایکروویو به منظور صرفه جویی در مصرف انرژی، کنترل خودکار فرآیند، کاهش زمان خشک کردن، افزایش راندمان انرژی و جلوگیری از مشکلات زیست محیطی تا حدودی معایب روش های سنتی را رفع نماید. لذا مطالعه حاضر با هدف بررسی اثرات خشک کردن به روش مایکروویو بر روی تغییرات پارامترهای مختلف محصولات کشاورزی و پروتئینی انجام گرفته است.

خشک کردن، مایکروویو، محصولات کشاورزی، مواد پروتئینی