بررسی خواص سیر سیاه و تاثیر فعالیت های انتی اکسیدانی

سیر سیاه یک محصول فراوری شده از سیر است که در دما و رطوبت بالا ایجاد میگردد . سیر سیاه مدت هاست که درکشورهایی مانند چین از گذشته تا کنون مورد استفاده مردم قرار گرفته است . سیر سیاه دارای ارزش غذایی بالایی است که که در طی طول دوره ی پیری میزان انتی اکسیدان ها مانند پلی فنول ها و فلانویید ها افزایش چشمگیری پیدا میکند .همچنین مواد معدنی و امینواسید های موجود در سیر سیاه طی فرایند افزایش یا کاهش میابند . با توجه به اینکه سیر رطوبت خود را از دست می دهد میزان قند ها و اسیدیته ی ان به طور کل افزایش میابد . همچنین الیسین سیر طی فرایند به سی السین تبدیل میشود مطالعات و ازمایشات مختلفی بر روی این ماده انجام گرفته است و محققان پی بردند که به علت افزایش میزان انتی اکسیدان ها مانند پلی فنول ها ، فلانوییدها و پیروات ها میتواند در کاهش سکته های قلبی و سلول های سرطانی موثر باشد . سیر سیاه میتواند به درمان بیماری های مختلفی مانند ضد دیابت ، ضد الرژی ، ضد چاقی و به محافظت از سلول های عصبی و کبد کمک کند .

Keywords:

سیر سیاه , فعالیت های انتی اکسیدانی