غلامرضا بختیاری - دانشگاه زابل، دانشکده منابع طبیعی، گروه شیلات
ابراهیم علیزاده دوغیکلایی - دانشگاه زابل، دانشکده منابع طبیعی، گروه شیلات
محسن شهریاری مقدم - دانشگاه زابل، دانشکده منابع طبیعی، گروه محیط زیست
محسن صمیمی - گروه مهندسی شیمی، دانشکده انرژی، دانشگاه صنعتی کرمانشاه

کیفیت گوشت ماهی تحت تاثیر عوامل متعددی از جمله روش کشتار و همچنین شرایط پرورش قبل از کشتار می باشد. هدف این تحقیق بررسی تاثیر شاخص های زمان قطع غذا (Xt)، تراکم (Xn) و وزن ماهی ( ) به عنوان عوامل تاثیر گذار قبل از کشتار بر میزان TBA فیله کپور معمولی (Cyprinus carpio) با استفاده از روش سطح پاسخ و مدل باکس- بنکن و بهینه سازی عددی مدل برای رسیدن به کمترین میزان TBA بوده است. ماهی کپور معمولی پس از سازگاری تحت تیمارهای قطع غذا، تراکم و وزن پس از ۱، ۴ و ۷ روز برداشت و به روش خفه شدن خارج از آب کشتار و فیله گردید. نتایج نشان داد که کمترین میزانTBA  بر پایه مدل درجه دوم در شرایط آزمایشی با سطح پایین (Xn)  (۴ عدد)، سطح پایین (Xw) (۵۰۰ گرم) و سطح بالای (Xt) (۷ روز قطع غذا) بود. میزان TBA در شرایط پیشنهادی با مدل ۶۸۴۲/۰ (میلی گرم مالون دی آلدئید در کیلوگرم گوشت ماهی) تعیین گردید که پس از انجام تست اعتبارسنجی عملی در شرایط بهینه برابر ۷۰۱/۰ اندازه گیری گردید. این تفاوت و خطای ناچیز میزان TBA بین مدل و شرایط عملی نشان از صحت و اعتبار مدل پیشنهادی و نتایج بدست آمده دارد. لذا، نتایج این تحقیق نشان داد که استفاده از روش سطح پاسخ برای بهینه سازی شرایط پیش از کشتار کپور معمولی مناسب بوده است و نیز مدل درجه دوم می تواند برای پیش بینی متغیر پاسخ در شرایط پیش کشتار متفاوت استفاده گردد.

Cyprinus carpio, Slaughtering, Fasting time, Box-Behnken model, کپور معمولی, کشتار, قطع غذا, مدل باکس- بنکن