احمد پودینه - University of Zabol
ابراهیم علیزاده دوغیکلایی - University of Zabol
محسن شهریاری مقدم - University of Zabol
احسان احمدی فر - University of Zabol

استفاده از پد جاذب در محصولات بسته بندی شده سبب حفظ کیفیت و افزایش بازارپسندی می گردد. اما تجمع مواد مغذی در پد جاذب موجب فراهم شدن محیط رشد برای میکروارگانیسم های عامل فساد می گردد. لذا، استفاده از ترکیبات ضد میکروبی در پد جاذب برای کنترل رشد میکروارگانیسم ها ضروری می باشد. هدف این پژوهش مطالعه تاثیر پد جاذب حاوی اسانس برگ آویشن بر تغییرات شیمیایی و میکروبی فیله کپور نقره­ای طی نگهداری در یخچال می باشد. بدین منظور ۱۰ میلی­لیتر اسانس ۵/۱ درصد برگ آویشن در تیمارهای مختلف به پد و فیله ها افزوده، سپس بسته بندی و در یخچال (۴ درجه سانتی گراد) نگهداری شدند. فراسنجه های شیمیایی شامل شاخص پراکسید (PV)، شاخص تیوباربیتوریک اسید (TBA) و مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N) و شاخص میکروبی در روزهای صفر، ۳، ۶، ۹، ۱۲ و ۱۵ اندازه گیری شدند. تفاوت معنی داری بین pH تیمار های حاوی اسانس و شاهد در روزهای آخر نگهداری مشاهده گردید (۰۵/۰>p). نتایج نشان داد که میزان PV، TBA و TVB-N تیمارها در مدت زمان نگهداری در یخچال  به صورت معنی داری افزایش یافت و کمترین افزایش معنی دار به ترتیب در فیله حاوی اسانس (۱۰ میلی­لیتر اسانس ۵/۱ درصد آویشن)، پد حاوی اسانس (۱۰ میلی­لیتر اسانس ۵/۱ درصد آویشن) و شاهد مشاهده گردید. میزان بار باکتریایی کل و سرماگرا در تیمارها طی نگهداری در یخچال به طور معنی داری افزایش یافت (۰۵/۰>p). اما این افزایش در فیله های حاوی اسانس نسبت به سایر تیمارها کمتر بوده است. براساس نتایج این تحقیق می توان نتیجه گیری کرد که پد جاذب حاوی اسانس برگ آویش سبب حفظ کیفیت و افزایش زمان ماندگاری فیله کپور نقره ای طی نگهداری در یخچال گردید.

Essential oil, Absorbent pad, Shelflife, Silver carp, اسانس برگ آویشن, پد جاذب, زمان ماندگاری, کپور نقره ای