تفاوت شاخص های بهبود سلامت قلب در ترکیب اسیدهای چرب خاویار دریایی و پرورشی فیل ماهی (Huso huso) دریای مازندران
Publish place: Iranian Scientific Fisheries Journal، Vol: 29، Issue: 2
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 228
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_ISFJ-29-2_010
تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1400
Abstract:
ترکیبات تقریبی، اسیدهای چرب و شاخص های تغذیه ای موثر بر سلامت قلب انسان بین خاویار فیل ماهی (Huso huso) دریایی دریای مازندران و خاویار فیل ماهی پرورش یافته در آب شیرین مورد مقایسه قرار گرفت. اندازه گیری پروتئین، چربی، رطوبت و خاکستر با روش استاندارد اندازه گیری ترکیبات تقریبی و سنجش ترکیبات اسیدهای چرب نیز توسط روش گازکروماتوگرافی صورت گرفت. نتایج نشان داد، مقدار ترکیبات تقریبی بین دو نمونه تفاوت معنی داری نداشت، ولیکن برخی از ترکیبات اسیدهای چرب دو نمونه با یکدیگر متفاوت بودند (۰۵/۰>p). میزان لینولئیک اسید (linoleic acid, C۱۸:۲n۶) در خاویار فیل ماهی پرورشی ۳۲/۸% بود که به طور چشمگیری بیشتر از خاویار دریایی ۳۷/۰% بود (۰۵/۰>p). امگا-۳ (ω-۳) تفاوت معنی داری در نمونه دریایی و پرورشی بترتیب ۴۲/۳۸ و ۴۲/۳۰ % نداشت، لیکن امگا-۶ (ω-۶) در نمونه دریایی ۲۷/۱۳ % به طور معنی داری از نوع پرورشی ۲۹/۱۷ % کمتر بود. نسبت امگا-۳ به امگا-۶ در خاویار دریایی ۹/۲ بالاتر از نمونه پرورشی ۷۵/۱ بود (۰۵/۰>p). شاخص های آتروژنیک (AI) ۲۹/۰ و۲۸/۰، ترومبوژنیک (TI) ۱۸/۰ و ۲۱/۰، نسبت هایپوکلسترومی به هایپرکلسترومی (HH) ۵۲/۲ و ۴۵/۲، پلی ئن (PI) ۷۳/۱ و ۴۶/۱ و قابلیت اکسیداسیون چربی (PDI) ۸۶/۳۲۶ و ۰۳/۲۶۹ نیز بترتیب در خاویار دریایی و پرورشی تفاوت معنی داری نداشتند. مطابق نتایج، خاویار پرورشی می تواند جایگزین غذایی مناسبی برای نوع دریایی خود باشد و اسیدهای چرب این نوع خاویار از میزان شاخص های کیفی تغذیه ای مناسبی به منظور جلوگیری از بیماری های قلبی-عروقی برخوردار می باشد که این امر خود در حفظ جمعیت دریایی این گونه با ارزش اهمیت شایان توجهی خواهد بود.
Keywords:
Beluga , Caspian Sea , Caviar , Heart disease , Lipid quality , Huso huso , خاویار , دریای مازندران , سلامت قلب , شاخص کیفی تغذیه ای , Huso huso
Authors
شهرزاد بریمانی
Islamic Azad University
مسعود هدایتی فرد
Islamic Azad University
علی معتمدزادگان
Agricultural and Natural Resources University
عباس بزرگنیا
Islamic Azad University
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :