مریم صادقی - Zabol University
علی ارشدی - Zabol University
جواد میردار هریجانی - Zabol University
فاطمه حدادی - Zabol University

امروزه مواد بسته بندی ضد باکتریایی به عنوان یکی از فنآوریهای نوین به منظور جلوگیری از گسترش فساد و میکروارگانیسم های بیماری زا از طریق موادغذایی مورد توجه می باشند. مطالعه حاضر به منظور بررسی تاثیر ضدباکتریایی پوشش کیتوزان به همراه عصاره آبی میوه پنیرباد (Withania coagulans) بر افزایش زمان ماندگاری فیله کپورنقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) انجام شد. فیله ها در ۶ تیمار و ۳ تکرار طی ۱۸ روز در دمای ۴ درجه سانتی گراد نگهداری شدند. تیمارها شامل: تیمار بدون پوشش، عصاره ۵/۰درصد، عصاره ۱ درصد، کیتوزان ۱ درصد، کیتوزان ۱ درصد با عصاره ۵/۰درصد و کیتوزان ۱درصد با عصاره ۱ درصد بود. جمعیت باکتریایی (شمارش کلی باکتری ها و شمارش باکتری های سرمادوست) نمونه ها در روزهای صفر، ۳، ۶، ۹، ۱۲، ۱۵ و ۱۸ نگهداری فیله ها در یخچال مورد بررسی قرار گرفت. در طول دوره نگهداری تمامی تیمارهای دارای پوشش کیتوزان و عصاره در ارزیابی های باکتریایی دارای اختلاف معناداری با تیمار شاهد بودند (۰۵/۰>p). بیشترین مقدار شمارش کلی باکتریها و باکتریهای سرمادوست تا روز ۱۸ به ترتیب مربوط به تیمار شاهد (۰۲/۰±۰۳/۸ و ۰۲/۰±۱۶/۸) و کمترین آن مربوط به پوشش کیتوزان ۱ درصد با عصاره ۱ درصد (۰۱/۰±۷۹/۵ و ۰۳/۰±۱۰/۶) بود. نتایج حاصل نشان دهنده تاثیر ضدباکتریایی قوی پوشش خوراکی کیتوزان ۱ درصد با عصاره ۱ درصد بود که تاثیر معناداری بر کاهش مقدارکل باکتری ها و تعداد باکتریهای سرمادوست و همچنین افزایش زمان ماندگاری فیله های پوشش دار گردید.

Edible coating, Shelf-life increasing, Hypophthalmichthys molitrix, Withania coagulans aqueous extract, پوشش خوراکی, افزایش ماندگاری, کپور نقره ای, عصاره آبی میوه پنیرباد