مقایسه عملکرد حسگرهای برموفنول آبی و برموکروزول سبز در تعیین فساد باکتریایی گوشت چرخ شده ماهی کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris caspia) نگهداری شده در یخچال
Publish place: Iranian Scientific Fisheries Journal، Vol: 28، Issue: 4
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 226
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_ISFJ-28-4_005
تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1400
Abstract:
در این پژوهش یک حسگر بر پایه فیلم زیستی کیتوزان به همراه حسگرهای برموفنول آبی و برموکروزول سبز بر پایه کاغذ صافی به منظور تعیین کیفیت میکروبی گوشت چرخ شده ماهی کیلکای معمولی نگهداری شده در دمای یخچال استفاده شدند. شاخص بار باکتریایی کل (TVC) در روز صفر برابر با Log CFU/gr۴۷۳/۳ بود که در انتهای دوره نگهداری به تعداد Log CFU/gr ۴۹۷/۶ تغییر کرد (۰۵/۰p<). تعداد باکتریهای سرمادوست (PTC) در ابتدای نگهداری Log CFU/gr ۴۷۳/۱ بود و در طول دوره نگهداری در یخچال روند افزایشی نشان داد و سپس به مقدار Log CFU/gr۵۱۶/۷ رسید (۰۵/۰>p). شاخص بازهای ازته فرار (TVB-N) در ابتدای دوره نگهداری mg N/۱۰۰g ۰۱/۷ بود که در انتهای نگهداری به mg N/۱۰۰g ۳۴۸/۴۴ افزایش یافت (۰۵/۰>p). pH در طول نگهداری از ۱۰۵/۶ به ۸۲۷/۶ تغییر کرد (۰۵/۰>p). میزان همبستگی بین شاخص های میکروبی، شیمیایی و تغییر ارزش رنگ (ΔE) متفاوت بوده و بالاترین نتایج همبستگی در حسگر برموفنول آبی مشاهده شد که همبستگی آن با شاخصهای باکتریهای سرمادوست، بار باکتریایی کل، کل بازهای ازته فرار و pH بترتیب ۹۴۱/۰، ۹۸۹/۰، ۹۱۲/۰ و ۷۷۹/۰ بود (p<۰.۰۵). بر اساس نتایج این تحقیق مشخص شد که همزمان با تغییرات میکروبی و شیمیایی درون بسته گوشت چرخ شده ماهی، حسگرها شروع به تغییر رنگ می کنند و کاهش کیفیت را به صورت تغییر رنگ نشان میدهند.
Keywords:
Sensor freshness , Chitosan , Bacterial spoilage , Chemical spoilage , Mince fish , حسگر تازگی , کیتوزان , فساد باکتریایی , فساد شیمیایی , گوشت چرخ شده ماهی
Authors
شهاب نقدی
دانشکده منابع طبیعی و علوم دریایی دانشگاه تربیت مدرس شهرستان نور- مازندران
مسعود رضائی
Seafood Processing Department, Marine Sciences Faculty, Tarbiat Modares University, Noor, Iran
نادر بهرامی فر
دانشکده منابع طبیعی و علوم دریایی دانشگاه تربیت مدرس شهرستان نور- مازندران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :