مقایسه، تعیین کیفیت و ارزیابی فساد فیله های منجمد شده ماهی تیلاپیای نیل (Oreochromis niloticus) وارداتی و پرورش یافته در ایران
Publish place: Iranian Scientific Fisheries Journal، Vol: 28، Issue: 1
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 142
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_ISFJ-28-1_007
تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1400
Abstract:
یکی از مشکلات فرآورده های تولیدی از فیله های منجمد وارداتی ماهی تیلاپیا مانند ناگت، تلخ شدن این فراورده ها طی نگهداری در شرایط انجماد است. لذا در این تحقیق، کیفیت فیله های منجمد تیلاپیای وارداتی با فیله هایی از آنها که در ایران پرورش یافته است، طی دو ماه نگهداری ارزیابی و روند فساد در آنها مقایسه گردید. طبق نتایج ارزیابی ها (ترکیبات تقریبی، تیوباربیوتوریک اسید (TBA)، اسیدهای چرب آزاد (FFA)، هیپوزانتین (HX)، فرمالدئید (FA)، دی متیل آمین (DMA)، پپتیدهای محلول در تری کلرواستیک اسید (TCA)، حلالیت پروتئین، الکتروفورز، پروفایل اسید چرب) میزان DMA و TCA فیله های وارداتی بترتیب ۶/۰میلی گرم DMA-N در هر ۱۰۰ گرم نمونه و ۳۵/۰میلی مول تیروزین در گرم نمونه بود که نسبت به DMAو TCA فیله پرورشی در زمان صفر (بترتیب ۲/۰ میلی گرم DMA-N در هر ۱۰۰ گرم نمونه و ۱۸/۰ میلی مول تیروزین در گرم نمونه) بالاتر و محتوای پروتئین آنها (۶۵/۱۵ درصد در فیله وارداتی و ۶۰/۱۸درصد در فیله پرورشی)کمتر بود. در نتیجه، بالا بودن میزان پپتیدها و تولید آنها طی فرآیندهای بعدی در فیله های منجمد وارداتی، می تواند دلیل تلخی فرآورده های تولید شده از آنها باشد.
Keywords:
Quality evaluation , Corruption Indicators , Frozen fillet , Shelflife , ارزیابی کیفیت , شاخص های فساد , فیله منجمد , مدت ماندگاری
Authors
محبوبه موسی یی پور
۱- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
بهاره شعبانپور
Department of Fish processing, Faculty of Fisheries and Environmental, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran
پرستو پورعاشوری
۱- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
انیسه جمشیدی
۱- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
یاسمن اعتمادیان
۱- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :