اثر نایسین، سدیم لاکتات و بسته بندی اتمسفر تغییر یافته بر ماندگاری برگر کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix)
Publish place: Iranian Scientific Fisheries Journal، Vol: 27، Issue: 2
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 134
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_ISFJ-27-2_009
تاریخ نمایه سازی: 22 آبان 1400
Abstract:
این تحقیق با هدف بررسی تاثیر نایسین (۱/۰ درصد) و سدیم لاکتات (۱ درصد) بر روی ویژگی های میکروبی و بیوشیمیایی۴۳۲ نمونه برگر کپور نقره ای در بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده با چهار ترکیب بسته بندی معمولی (تیمار ۱)، CO۲ ۵۰% + O۲ ۵% +N۲ ۴۵% (تیمار ۲)، CO۲ ۴۵% + N۲ ۵۵% (تیمار ۳) و CO۲ ۵۵% + N۲ ۴۵% (تیمار ۴) در روزهای صفر، ۳، ۶، ۹، ۱۲ و ۱۵ و با سه تکرار در دمای یخچال مورد بررسی قرار گرفت. پارامترهای بیوشیمیایی مورد بررسی شامل pH، TVB-N (بازهای نیتروژنی فرار)،TBA (تیوباربیتیوریک اسید)، PV (شاخص پراکسید)، FFA (اسیدهای چرب آزاد) و TVC (باکتری های زنده کل) بودند. نتایج نشان داد با افزایش سطح دی اکسیدکربن و نیتروژن و کاهش سطح اکسیژن میزان شاخص های بیوشیمیایی افزایش می یابد. میزان TVB-N، PVو FFA در انتهای دوره بین تیمارهای ۳ و ۴ اختلاف معنی داری وجود نداشت (۰۵/۰
Keywords:
Silver Carp Burger , MAP packaging , Sodium lactate , Nisin , برگر کپور نقره ای , بسته بندی MAP , سدیم لاکتات , نایسین
Authors
نرگس مسگران
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران
لاله رومیانی
Department of Fisheries, Ahvaz Branch, Islamic Azad University, Ahvaz, Iran
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :