نرگس مسگران - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران
لاله رومیانی - Department of Fisheries, Ahvaz Branch, Islamic Azad University, Ahvaz, Iran

این تحقیق با هدف بررسی تاثیر نایسین (۱/۰ درصد) و سدیم لاکتات (۱ درصد) بر روی ویژگی های میکروبی و بیوشیمیایی۴۳۲ نمونه برگر کپور نقره ای  در بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده با چهار ترکیب بسته بندی معمولی (تیمار ۱)، CO۲ ۵۰% + O۲ ۵% +N۲ ۴۵% (تیمار ۲)، CO۲ ۴۵% + N۲ ۵۵% (تیمار ۳) و CO۲ ۵۵% + N۲ ۴۵% (تیمار ۴) در روزهای صفر، ۳، ۶، ۹، ۱۲ و ۱۵ و با سه تکرار در دمای یخچال مورد بررسی قرار گرفت. پارامترهای بیوشیمیایی مورد بررسی شامل pH، TVB-N (بازهای نیتروژنی فرار)،TBA  (تیوباربیتیوریک اسید)، PV (شاخص پراکسید)، FFA (اسیدهای چرب آزاد) و TVC (باکتری های زنده کل) بودند. نتایج نشان داد با افزایش سطح دی اکسیدکربن و نیتروژن و کاهش سطح اکسیژن میزان شاخص های بیوشیمیایی افزایش می یابد. میزان TVB-N،  PVو FFA در انتهای دوره بین تیمارهای ۳ و ۴ اختلاف معنی داری وجود نداشت (۰۵/۰

Silver Carp Burger, MAP packaging, Sodium lactate, Nisin, برگر کپور نقره ای, بسته بندی MAP, سدیم لاکتات, نایسین