بررسی ثبات و کنترل نرخ اکسایش روغن ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در نانوکپسول های حاوی اسانس میخک (Syzygium aromaticum)
Publish place: Iranian Scientific Fisheries Journal، Vol: 26، Issue: 6
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 132
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_ISFJ-26-6_006
تاریخ نمایه سازی: 22 آبان 1400
Abstract:
هدف از این مطالعه، بررسی تاثیر سه متغیر مستقل درصد بیوپلیمر کل (۶، ۸ و ۱۰%)، درصد روغن (۲ و ۳%) و غلظت اسانس میخک بر حسب ppm (۰، ۲۰۰۰ و ۳۰۰۰) بر متغیرهای اکسایشی وابسته از قبیل مقادیر پراکساید و تیوباربیتوریک اسید طی یک دوره نگهداری سه ماهه و در دو دمای ۴ و ۲۵ درجه سلسیوس بود. مقایسه نتایج حاصل از بررسی نرخ اکسایش بعد از سه ماه نشان داد که مقادیر پراکساید (PV) و تیوباربیتوریک اسید (TBA) در روغن ریز پوشانی شده نسبت به روغن شاهد بسیار کمتر بود (۰۵/۰>P). همچنین، این دو شاخص در روغن ریز پوشانی شده نگهداری شده در دمای ۴ درجه سلسیوس نسبت به دمای ۲۵ درجه سلسیوس کمتر بود (۰۵/۰>P). مقادیر TBA در کپسول های حاوی اسانس میخک و روغن ماهی با افزایش غلظت اسانس میخک، کاهش یافت (۰۵/۰>P) و با افزایش درصد روغن میزان پایداری روغن کاهش یافت (۰۵/۰>P). در کل می توان نتیجه گیری نمود که در شرایط نگهداری در دمای ۴ درجه سلسیوس، نانو کپسول تهیه شده با درصد بیوپلیمر ۱۰% و روغن ۲% حاوی ppm ۲۰۰۰ اسانس میخک قادر به حفظ ثبات روغن و کاهش نرخ اکسایش آن به مدت ۳ ماه می باشد، در حالی که اگر دمای نگهداری به ۲۵ درجه سلسیوس افزایش یابد نانو کپسول تهیه شده با درصد بیوپلیمر ۸%، روغن ۳% و اسانس ppm ۳۰۰۰ موثر خواهد بود.
Keywords:
Authors
سیدعلی جعفرپور
Department of Fisheries, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari-Iran
الهه شریفی
Department of Fisheries, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari-Iran
محمد هاشم حسینی
Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Shiraz University, Shiraz-Iran
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :