مقایسه تاثیر پوشش های کیتوزان و نانوکیتوزان غنی شده با عصاره چای سبز (Camellia sinensis L.) بر کیفیت ماهی گیش درخشان (Carangoides coeruleopinnatus) طی نگهداری در یخچال
Publish place: Iranian Scientific Fisheries Journal، Vol: 26، Issue: 5
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 95
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_ISFJ-26-5_010
تاریخ نمایه سازی: 22 آبان 1400
Abstract:
در این مطالعه، تاثیر پوششهای کیتوزان و نانوکیتوزان غنی شده با عصاره چای سبز (Camellia sinensis L.) برکیفیت ماهی گیش درخشان (Carangoides coeruleopinnatus) طی نگهداری در یخچال (Cº ۱±۴) به مدت ۱۲ روز مورد سنجش قرار گرفتند. برای این منظور، فیلههای ماهی گیش درخشان را در سه گروه به ترتیب محلول کیتوزان ۲% حاوی ۵/۰ % عصاره چای سبز ، نانوکیتوزان (کیتوزان ۲% و تری پلی فسفات ۲%) حاوی ۵/۰% عصاره چای سبز و محلول اسید استیک به عنوان نمونه شاهد غوطهور شدند. اثر ضد میکروبی پوششهای کیتوزان و نانوکیتوزان غنی شده با عصاره چای سبز با شمارش باکتریهای مزوفیل هوازی و سرمادوست و خصوصیات فیزیکوشیمیایی شامل: pH، اندیس تیوباربیتوریک اسید (TBARS)، ارزیابی ترکیبات نیتروژنی فرار (TVB-N) و اسیدهای چرب آزاد (FFA) ارزیابی شدند. ارزیابی حسی ماهی گیش درخشان توسط ۱۵ نفر با بررسی طعم، بو و پذیرش کلی در روزهای ۰، ۳، ۶، ۹ و۱۲ صورت گرفت. نتایج فاکتورهای فیزیکوشیمیایی و میکروبی نشان داد که نمونههای حاوی پوشش کیتوزان و نانوکیتوزان غنی شده با عصاره چای سبز در مقایسه با نمونه شاهد، در پایان دوره نگهداری به طور معنیداری (۰۵/۰p<) بهتر بودند. مقادیر بازهای نیتروژنی، اسید چرب آزاد، تیوباربیتوریک اسید و pHدر نمونههای حاوی پوششهای کیتوزان و نانوکیتوزان غنی شده با عصاره چای سبز به ترتیب برابر۳۰/۲۰، ۴۰/۱۹(mgN/۱۰۰g) ،۴۶/۱، ۰۵/۱ (درصد اولئیک اسید) و ۶۶/۰، ۴۲/۰ (میلیگرم مالون آلدهید درکیلوگرم بافت ماهی) و ۶۱/۷، ۴۹/۷ بودند. نتایج ارزیابی حسی نشان داد که فیلههای تیمار شده در مقایسه با نمونه شاهد دارای امتیاز بالاتری بودند. هر دو پوشش کیتوزان و نانوکیتوزان غنی شده با عصاره چای سبز برای حفظ کیفیت فیله ماهی گیش درخشان موثر بودند. اگرچه، نانوکیتوزان فعالیت ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی بیشتری را نسبت به کیتوزان در طول دوره نگهداری نشان داد. بنابراین برای افزایش ماندگاری و به تاخیر انداختن فساد ماهی گیش درخشان در طول دوره نگهداری در یخچال پوشش نانوکیتوزان غنی شده با عصاره چای سبز موثرتر است.
Keywords:
Authors
حلیمه آلبوغبیش
Department of Fisheries, Faculty of Marine Natural Resources, Khorramshahr University of Marine Science and Technology
آی ناز خدانظری
Department of Fisheries, Faculty of Marine Natural Resources, Khorramshahr University of Marine Science and Technology
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :