تاثیر سطوح مختلف زانتان و آلژینات بر کیفیت روغن ماهی ریز پوشانی شده
عنوان مقاله: تاثیر سطوح مختلف زانتان و آلژینات بر کیفیت روغن ماهی ریز پوشانی شده
شناسه ملی مقاله: JR_ISFJ-26-4_013
منتشر شده در در سال 1396
شناسه ملی مقاله: JR_ISFJ-26-4_013
منتشر شده در در سال 1396
مشخصات نویسندگان مقاله:
عیسی بهرامی زاده - Urmia University
کاوه رحمانی فرح - Faculty of Natural Resources, Urmia University
خلاصه مقاله:
عیسی بهرامی زاده - Urmia University
کاوه رحمانی فرح - Faculty of Natural Resources, Urmia University
هدف از این پژوهش بررسی کارایی ریز پوشانی با استفاده از سطوح مختلف هیدروکلوئیدهای زانتان و آلژینات سدیم بود (با نسبت هسته به دیواره ۱ به ۲). تیمارهای آزمایشی با ترکیب دیواره شامل زانتان ۱ درصد، آلژینات ۱ درصد، زانتان ۷۵/۰ درصد+آلژینات ۲۵/۰ درصد، زانتان ۵/۰ درصد+آلژینات ۵/۰ درصد و زانتان ۲۵/۰ درصد+آلژینات ۷۵/۰ درصد بودند. این ترکیبات بر اساس طرح آزمایشی با سایر مواد دیواره مخلوط شدند. سپس به منظور دستیابی به پودر ریزپوشانی شده مخلوط هموژن و به روش خشک کردن انجمادی خشک شدند. یافتهها نشان داد روغن ریزپوشانی شده با زانتان ۷۵/۰ درصد+آلژینات ۲۵/۰ درصد دارای کمترین اندازه ریزپوشینه، میزان رطوبت و مقدار روغن سطحی بود (۰۵/۰>p). همچنین بالاترین مقدار کارایی ریزپوشانی، قابلیت خیسی و شاخص قابلیت جذب آب نیز در این تیمار مشاهده گردید (۰۵/۰>p). تیماری که با زانتان ۱ درصد آماده شد، کمترین میزان پایداری امولسیون و چگالی ذرات را همراه با تیماری که با زانتان ۲۵/۰ درصد+آلژینات ۷۵/۰ درصد تهیه شده بود، نشان داد (۰۵/۰>p). تیمار زانتان ۵/۰ درصد+آلژینات ۵/۰ درصد بیشترین میزان شاخص جذب آب را با مقدار ۹/۲ درصد نشان داد (۰۵/۰>p). استفاده از آلژینات ۱ درصد سبب دستیابی به بیشترین روشنایی (۲۳/۷۵) میان ریزپوشینهها شد (۰۵/۰>p). بر اساس یافتههای این پژوهش استفاده از ۷۵/۰ درصد زانتان+۲۵/۰ درصد آلژینات به منظور تولید ریزپوشینه روغن ماهی با بهترین ویژگیها، مناسب میباشد.
کلمات کلیدی: Encapsulated, Hydrocolloid, Encapsulation efficiency, Xanthan, Alginate, ریزپوشینه, هیدروکلوئید, کارایی ریزپوشانی, زانتان, آلژینات
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1311883/