تاثیر روش های مختلف پخت بر مواد معدنی و ویتامین های A و E در فیله ماهی شانک زرد باله Acanthopagrus latus

Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 182

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_ISFJ-26-2_009

تاریخ نمایه سازی: 22 آبان 1400

Abstract:

هدف از این تحقیق بررسی تاثیر روش های پخت بر محتوای مواد معدنی و ویتامین های فیله شانک زرد باله بود.در این مطالعه ، فرایند پخت بر روی فیله ماهی شانک زرد باله(Acanthopagrus latus) با ۳ روش شامل بخار پز کردن، سرخ کردن و کباب کردن (گریل کردن) بر میزان ویتامین (A وE ) و مواد معدنی ( آهن ، فسفر،مس ،روی، کلسیم، منیزیم، پتاسیم، سدیم ) باتعداد سه بار تکرار انجام شد ونتایج بدست آمده با مقادیر ویتامین و مواد معدنی نمونه خام مقایسه گردید.برای اندازه گیری محتوای ویتامین از روش کروماتوگرافی مایع کارایی بالا(HPLC) و برای اندازه گیری مواد معدنی از روش جذب اتمی و اسپکتوفتومتری استفاده شد . مقایسه میزان کلیه مواد معدنی مذکور در نمونه های پخته شده با نمونه های خام ، تغییرات معنی داری را نشان نداد (۰۵/۰p˂).محتوای ویتامین Aدر تمامی نمونه های پخته شده ،نسبت به نمونه خام کاهش معناداری داشت(۰۵/۰p˂) که پایین ترین میزان ویتامین A در نمونه های سرخ شده (۶۶/۰±۶/۷ میلی گرم در صد گرم وزن مرطوب مشاهده شد (۰۵/۰p˂) . محتوای ویتامین E در تمامی نمونه های پخته شده ،نسبت به نمونه خام کاهش معناداری داشت(۰۵/۰p˂) و پایین ترین میزان ویتامین E ، در نمونه های گریل شده(۰۲/۰±۲۹۳/۰میلی گرم در صد گرم وزن مرطوب) بدست آمد . نتایج تحقیق نشان داد که سه روش پخت شامل بخار پزکردن و گریل کردن و سرخ کردن باعث تغییر معناداری در محتوای مواد معدنی نشدند اما تاثیر این سه روش پخت بر محتوای ویتامین A و E در فیله ماهی شانک زردباله (Acanthopagrus latus)متفاوت بود.

Authors

داود علی پور

دانشگاه علوم و تحقیقات خوزستان، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران

مهران جواهری بابلی

گروه شیلات، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران، صندوق پستی: ۱۱

لاله رومیانی

گروه شیلات، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران، صندوق پستی: ۱۱

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Andrew, N.L., Bene, C., Hall, S.J., Allison, E.H., Heck, S. ...
  • DOI:۱۰.۱۰۷۹/۹۷۸۱۸۴۵۹۳۶۰۷۵.۰۰۳ ...
  • Asghari, L., Zeynali, F. and Sahari, M.A., ۲۰۱۳. Effects of ...
  • Bandarra, N.M., Batista, I. and Nunes, M.L., ۲۰۰۹. Chemical composition ...
  • DOI:۱۰.۳۹۸۹/scimar.۲۰۰۹.۷۳s۲۱۰۵Case, L.P., Daristotle, L., Hayek, M.G. and Raasch, M.F., ۲۰۱۱. ...
  • Erkan, N., Selçuk, A. and Özden, Ö., ۲۰۰۹. Amino acid ...
  • Farag, M.M., ۲۰۱۳. Effect of different cooking methods on nucleic ...
  • Gupta, C.P., ۲۰۱۴. Role of iron (Fe) in body. IOSR ...
  • DOI:۱۰.۹۷۹۰/۵۷۳۶-۰۷۱۱۲۳۸۴ ...
  • Hosseini, H., Mahmoudzadeh, M., Rezaei, M., Mahmoudzadeh, L., Khaksar, R., ...
  • DOI:۱۰.۱۰۰۷/s۱۰۰۶۸-۰۱۲-۰۱۶۳- ...
  • Koubaa, A., Abdelmouleh, A., Bouain, A. and Boudhrioua Mihoubi, N., ...
  • Lopez-cervantes, J., sanchez-machado, D.I. and rios-vazquez, N.J., ۲۰۰۶. High performance ...
  • DOI:۱۰.۱۰۱۶/j.chroma.۲۰۰۵.۰۸.۰۱ ...
  • Marimuthu, K., Thilaga, M., Kathiresan, S., Xavier, R. and Mas, ...
  • DOI:۱۰.۱۰۰۷/s۱۳۱۹۷-۰۱۱-۰۴۱۸- ...
  • Mnari, B.A., Zaghbib, S.F., Dhibi, M., Harzallah, H.J., Dabbou, S., ...
  • DOI:۱۰.۱۰۸۰/۱۰۴۹۸۸۵۰.۲۰۱۲.۷۲۷۱۳۳Murray, J. and Burt, J.R., ۲۰۰۱. The Composition of Fish. ...
  • National Food Safety Standard, ۲۰۱۰. Determination of phosphorus in foods ...
  • Polat, A., Özogul, Y., Kuley, E., Özogul, F., Özyurt, G. ...
  • Rezaei, M., Hosseini, H. and Hamzeh, A., ۲۰۱۴. Changes in ...
  • Roberts, P., Priest, H. and Bromage, C., ۲۰۰۱. Selecting and ...
  • DOI:۱۰.۷۷۴۸/nr۲۰۰۱.۰۴.۸.۳.۱۵.c۶۱۵ ...
  • Salovaara, K., Tuppurainen, M., Kärkkäinen, M., Rikkonen, T., Sandini, L., ...
  • Syväoja, E.L., Salminen, K., Piironen, V., Varo, P., Kerojoki, O. ...
  • Zodape, G.V., ۲۰۱۱. Heavy metal contamination in commercialy important prawns ...
  • نمایش کامل مراجع