شاخص پایداری اکسیداتیو (OSI) معیاری برای ارزیابی کیفیت روغنهای سرخ کردنی
Publish place: 3rd International Seminar on Oilseeds and Edible Oils
Publish Year: 1389
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,469
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NOILP03_004
تاریخ نمایه سازی: 3 بهمن 1390
Abstract:
شاخص پایداری اکسیداتیوOSI) هفت نمونه روغن سرخ کردنی مورد مطالعه، طی فرآیند سرخ کردن به طور نمایی کاهش پیدا کرد. شیب معادله خطی بدست آمده از رسم منحنی لگاریتمی مقادیر OSI در مقابل زمان سرخ کردن، که به عنوان معیاری از نرخ کاهشOSI در حین فرآیند لحاظ می شود، در میان نمونه ها تفاوت معناداری داشت. نتایج مطالعه حاضر موید آن است کهOSI بدست آمده از آزمون رنسیمت روی روغنهای اولیه نمی تواند گویای عملکرد واقعی روغن باشد بلکه می توان از آن به عنوان یک آزمون غربالگر به منظور ممانعت از ورود روغنهای کم کیفیت به خط تولید و پیامدهای ناشی از آن بهره برد همبستگی بسیار مثبت و معناداری (r2 =0.9949 بین OSI و ترکیبات قطبی کل TPC روغنهای سرخ کردنی مورد بررسی وجود دارد y=52.00x-0.9666 با فرض اینکه 25 درصد TPC مقدار بیشینه مجاز آن در روغنهای سرخ کردنی باشد OSI این روغنها ≤2.31h خواهد بود در بین OSI و عدد کربونیل CV رابطه نمایی y=121.2x-1.0423 با ضریب تعیین بالا R2=0.9856برقرار بود اگر بیشینه مجاز CV 50 میکرومول برگرم باشد OSI روغنها ≤2.11h خواهد بود.
Keywords:
Authors
شاهده حق بین
محقق و کارشناس مهندسی صنایع غذایی، پارک علم و فناوری گیلان،
علیرضا یاوری
دانشجوی دکتری تخصصیphD
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :