استفاده از گلرنگ(Carthamus tinctorius) در تغییر رنگ گوشت و پوست قزل آلای رنگین کمان (Onchorhyncus mykiss)

این تحقیق با هدف بررسی تاثیر گلرنگ بر رنگ پوست و لاشه ماهی قزل آلای رنگین کمان به اجرا در آمد. بدین منظور تعداد ۲۴۰ قطعه ماهی قزل آلای رنگین کمان در محدوده وزنی ۱۰±۲۳۰گرمی در قالب طرح کاملا تصادفی در ۱۲ واحد آزمایشی با ۴ تیمار و ۳ تکرار و در هر تکرار ۲۰ قطعه، به مدت ۴۵ روز طی ماه های خرداد تا مرداد ۱۳۹۲ در ایستگاه تحقیقاتی خجیر مورد بررسی و تحقیق قرار گرفت. جیره گروه های آزمایشی شامل  شاهد، پنج، ده و پانزده درصد گلرنگ بود. به منظور انجام آزمایش های رنگ سنجی از پوست و گوشت ماهیان قزل آلای رنگین کمان در روز ۴۵ از هر تکرار ۲ ماهی به صورت تصادفی صید گردید و قسمتی از عضله پشتی به همراه پوست بریده شد و پس از ۲۴ ساعت فریزکردن براساس سهشاخص L* (روشنایی)، a* (قرمزی) و b* (زردی) به وسیله دستگاه رنگ سنج ۴۰۰- MINOLTA CR مورد ارزیابی قرار گرفتند. براساس نتایج به دست آمده از رنگ سنجی، عضله پشتی، اختلاف معنی داری بین شاخص های L* ،a* و b* نسبت به تیمار شاهد نشان نداد )۰۵/۰(P>. رنگ سنجی پوست بیانگر وجود اختلاف معنی داری در تیمار ۱۰% گلرنگ با سایر تیمارها در مورد شاخص روشنایی بود (۰۵/۰ P≤). در رابطه با شاخص های قرمزی و زردی، تیمار ۱۵% گلرنگ به ترتیب افزایش و کاهش غیرمعنی داری را نسبت به گروه شاهد بروز داد )۰۵/۰(P>. این آزمایش نشان داد که استفاده از سطوح مختلف گلرنگ می تواند در تغییر رنگ گوشت و پوست ماهی قزل آلای رنگین کمان موثر باشد.

Keywords:

قزل آلای رنگین کمان , گلرنگ , گوشت , پوست