بررسی اثردمای محیط بر مشخصه های گوشت مرغ های گوشتی
عنوان مقاله: بررسی اثردمای محیط بر مشخصه های گوشت مرغ های گوشتی
شناسه ملی مقاله: JR_AEJO-6-1_007
منتشر شده در در سال 1393
شناسه ملی مقاله: JR_AEJO-6-1_007
منتشر شده در در سال 1393
مشخصات نویسندگان مقاله:
علی انیسیان - گروه دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ابهر
خلاصه مقاله:
علی انیسیان - گروه دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ابهر
برای بررسی تاثیر دمای محیط بر خصوصیات بافت ماهیچه ای مرغ های گوشتی، از یکی از کشتارگاه های استان زنجان در دو فصل فصل گرم و فصل سرد نمونه برداری انجام گرفت. پس از کشتار، در مجموع ۱۵۰ لاشه، به صورت تصادفی از خط کشتار جدا شدند. از این تعداد ۷۵ قطعه مربوط به فصل گرم و ۷۵ قطعه مربوط به فصل سرد بودند. بلافاصله پس از کشتار نمونه برداری برای آزمایش های بافت شناسی و ۲۴ساعت پس از کشتار، برای سایر آزمایشات، ماهیچه ناحیه سینه (پکتورالیس ماژور) مورد استفاده قرار گرفت. در ضمن ماهیچه ها پکتورالیس مینور برای اندازه گیری چربی، پروتئین، رطوبت و خاکستر مورد استفاده قرار گرفتند. از نظر بافت شناسی و شیمیایی، ماهیچه ناحیه سینه، پرندگانی که در فصل گرم کشتار شده بودند دارای pH پایین تر و رطوبت بیش تر بودند. این متغیرها در اوزان مختلف تفاوت معنی داری نشان ندادند. در نهایت، یک همبستگی مثبت (p<۰/۰۰۱) بین دمای محیط و pH پایین تر و رطوبت بیش تر ماهیچه مشخص گردید. نتایج این مطالعه نشان داد که در طی فصل گرم، ماهیچه پرندگان آب بیش تری در خود ذخیره کرده و در نتیجه دست خوش کاهش عملکردی می شود.
کلمات کلیدی: مرغ گوشتی, بافت شناسی, دما, ماهیچه سینه
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1313580/