مژگان شورمیج - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی عضو باشگاه پژ

آنالیز ترکیبات غیر صابونی شونده روغن های گیاهی اطلاعات غنی درباره کیفیت روغن های گیاهی ارائه می دهد . زیرا موجودی و ترکیب آن ها شناساگر تر از پروفایل اسیدهای چرب است به خصوص آنالیز استرول های آزاد و استری شده فاکتور ارزشمندی برای کنترل کیفی روغن های خوراکی است و برای آشکار سازی ناخالصی روغن نیز ارزشمند است . هدف از مقاله مروری حاضر آنالیز ترکیبات غیر صابونی شونده در روغن های گیاهی با استفاده از کروماتوگرافی گازی می باشد . رقم 303RGS به دلیل داشتن بیشترین ترکیبات غیر صابونی شونده نسبت به ارقام دیگر دانه کلزا ارجعیت دارد مقدار مواد غیر صابونی شونده در روغن اوکاپی و طلایه به ترتیب 3/42 و 6/17 درصد است و در روغن بادام وحشی و روغن زیتون به ترتیب 5/32 و 1/6 درصد می باشد و در روغن کنگر به میزان 1/6821 میباشد مقدار محصولات اکسیداسیونی فیتراسترول ها در روغن ذرت در مقایسه با روغن فندق و زیتون بالاتر می باشدموجودی مجموع موجودی کلسترول ، براسیکااسترول ، کامپسترول ، استیگما استرول β سیتواسترولΔ-5 اونااسترول Δ-7 استیگما استرول وΔ - 7 اونا استرول در نمونه های روغن زیتون ، آفتاب گردان ، بادام زمینی ، دانه سویا ،کنجد ، چربی خوک و روغن زرده تخم مرغ به ترتیب 34384-193 و 1222-0 و 2356-0 و 1365-0 و 5414-0 و 608-0 و 1296-0 و 129-0 Mg/g بودند. با آنالیز استرول در روغن زیتون ،روغن های حیوانی و چربی شیر می توان به ناخالصی موجود در آن پی برد.

ترکیبات غیر صابونی شونده روغن های گیاهی کروماتوگرافی گازی استرول آزاد