غزاله جراحی زاده - دانشجوکارشناسی ارشد موسسه آموزش عالی خرد بوشهر
محمد گنجه - عضو هیئت علمی موسسه آموزش عالی خرد بوشهر
غلامرضا عبدی - عضو هیئت علمی دانشگاه خلیج فارس بوشهر

استفاده از گیاهان و عصاره های گیاهی برای تولید ماست و سایر محصولات لبنی می تواند سبب کاهش خطر بیماری هایمزمن مانند سرطان، پوکی استخوان و بیماری های قلبی شوند. این گیاهان و عصاره ها شامل گلوکزاینولات، آنتی اکسیدان ها وآنتوسانین ها، لیکوپن و ترکیبات فنولیک مثل فلانوئیدها هستند. از نمونه محصولات حاوی ترکیبات فیتوشیمیایی میتوان محصولاتلبنی، قنادی مربوط به کودکان حاوی عصاره گیاهی مانند چای سبز، برگ زیتون، رزماری، کلم بروکلی، جوانه سبز گندم، کلم و هویجرا نام برد. زعفران کلالهی خشک شدهی گیاه .Crocus Sativus L می باشد که به طور گسترده در ایران، کشور های مدیترانه ای و هند کشت می شود. کلاله زعفران شامل کربوهیدرات، مواد معدنی، ویتامین و پیگمان هایی نظیر کاروتن و فلاونوئیدها می باشد. زعفرانبه دلیل رنگ منحصر به فرد و آرومای خاص و همچنین به عنوان یک گیاه دارویی نیز مورد توجه بسیار قرار گرفته و گزارش شدهاست که از آن به عنوان آرامبخش، ضد افسردگی، ضد گرفتگی تنفسی، ضد اسپاسم، مسکن، درمان تب مخملی، جای آبله،سرماخوردگی، آسم، بیماری های قلبی و چشم، تومورهای سرطانی و کاهش رنج دندان درآوردن در کودکان استفاده میشود. اضافهکردن زعفران به لبنیات که از نظر آنتی اکسیدان غنی نیستند، می توان محصول فراسودمند تولید کرد بیشتر این میوه ها به عنوانمنابع خوب آنتوسیانین ها شناخته شده اند. بازار جهانی غذاهای فراسودمند حدود ۴۰-۱۰ میلیارد دلار در سال با رشد سالیانه ۸ درصد تخمین زده می شود. طبق آمارهای موجود، افزایش تقاضای مصرف کنندگان بیشتر مرتبط با تولید فرمولاسیون های جدید نظیرماست بدون چربی، ماست خامه ای، ماست زده شده، ماست ارگانیک و بسته بندی های جدید بوده است. بر همین اساس استفاده اززعفران و دیگر گیاهان دارویی در ماست میتواند محصولی فراسودمند با ارزش غذایی بالا را ارائه دهد.

ماست زعفران، ماست فراسودمند، غنی سازی ماست، گیاهان دارویی