شمارش میزان بار قارچی وسایل و سطوح آشپزخانه های وابسته به دانشگاه علوم پزشکی بیرجند در شهر بیرجند در سال ۱۳۹۶

سابقه و هدف: با توجه به نقش عمده و کلیدی محل های پخت غذا در انتقال بیماری ها با منشآ قارچی به انسان لذا کنترل آن از اهمیت بسزایی بالاخص در بیمارستان ها برخوردار است. در مراکز بیمارستانی امکان انتقال بیماری قارچی میتواند با توجه به شرایط و لوازم مورد استفاده چندین برابر باشد و با شناسایی این قارچ ها می توان به دنبال راهی برای نابود سازی آنها بود. لذا هدف از انجام این مطالعه بررسی بار آلودگی قارچی وسایل و سطوح موجود در آشپزخانه های مراکز وابسته به دانشگاه علوم پزشکی بیرجند می باشد.مواد و روش ها: : این مطالعه توصیفی-تحلیلی از نوع مقطعی درزمستان سال ۱۳۹۶ در شهر بیرجند انجام گرفت. تعداد ۲۰۰ نمونه از ۴ سلف و آشپزخانه تحت پوشش دانشگاه علوم پزشکی بیرجند گرفته شد. نمونه ها با استفاده از سواپ (wet method) اخذ گردید و پس از تهیهی رقت سریالی از نمونهها جهت شمارش بار قارچی در محیط saborodextrose agar کشت داده شد. سپس پلیت های کشت داده شده در دمای ۲۲ تا ۲۵ درجه سانتیگراد به مدت ۴ تا ۷ روز گرمخانه گذاری شدند. پس از طی انکوباسیون، شمارش کلونی های قارچی صورت گرفته و نتایج به صورت cfu/ ml گزارش شد. بررسی نرمالیتی داده ها با استفاده از آزمون Kolmogorov-Smirnov انجام شد. از آنجاییکه داده ها توزیع نرمالی نداشتند از آزمون های Nonparametric همانند Kruskal-Wallis جهت مقایسه میانگین بار باکتریایی و قارچی در ۴ محل نمونه گیری و از آزمون Mann-Whitney جهت مقایسه دو به دو محل های نمونه گیری استفاده گردید.یافته ها : از میان ۲۰۰ نمونه گرفته شده از سطوح و وسایل آشپزخانه های وابسته به دانشگاه علوم پزشکی بیرجند ۶۵/۵% کشت قارچی مثبت بدست آمد. میانگین بار قارچی آشپزخانه ها ۱۰۴*۷/۶ بود. میانگین آلودگی قارچی گروه سیخ ها(۱۰*۵/۲)، وسایل پذیرایی و توزیع غذا(۱۰*۱/۵)، وسایل پخت (۱۰۳*۱/۲)، روپوش (۱۰*۳/۲)، وسایل حمل و نگهداری (۱۰۳* ۶/۸)، دستگاه ها (۱۰۳*۴/۲)، قاشق و چنگال (۱۰۵*۹/۵)، محل نگهداری ظروف و وسایل (۹/۹) و میزکار(۱۰۳*۶/۷) بود. نتیجه گیری : با توجه به نتایج مطالعه حاضر، میزان الودگی قارچی در آشپزخانه های تحت پوشش دانشگاه علوم پزشکی بیرجند نسبتا بالا گزارش گردید، و باتوجه به بیماریزا بودن برخی از انواع قارچ ها باید نسبت به رفع آلودگی آن اقدام گردد. لذا نظارت جدی، پیوسته و دقیق واحد های نظارتی، آموزش افراد شاغل در کلیه ی مراحل پخت غذا و شست و شوی وسایل از ضروریات عهده در کنترل و پیشگیری از انتقال بیماری است.

Keywords:

بار قارچی , آشپزخانه , آلودگی وسایل آشپزخانه