محمدرضا قرآنی - گروه پاتوبیولوژی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران

امروزه با توجه به افزایش روزافزون قیمت گوشت و فراورده های گوشتی، تقلبات در صنایع و فراورده های گوشتی مانند: استفاده از گوشت های نامرغوب و تاریخ گذشته و حتی استفاده از گوشت سایر حیوانات به جای گوشت گاو و گوسفند محتمل شده است. لذا با طراحی و ساخت سامانه آزمایشگاهی ردیابی و شناسایی گوشت و فراورده های گوشتی از طریق واکنش های زنجیره ای پلی مراز (PCR) می توان انواع مختلف گوشت به کار رفته در فراورده های گوشتی شامل کلیه غذاهای پخته و خام، سوسیس و کالباس، همبرگر و سایر فراورده های گوشتی را با دقت بسیار بالا تشخیص داد. قابل ذکر است که در حال حاضر تشخیص نوع گوشت به کار رفته در غذاهای پخته و فراورده های گوشتی به سختی قابل انجام می باشد. در این کیت، توالی های ژنتیکی خاصی از ژنوم میتوکندری به صدورت مالتیپلکس (Multiplex) مورد تکثیر قرار می گیرند. به این ترتیب صرفا با یک واکنش PCR می توان منشاء گونه ای گوشت را در فراورده های خام، نیمه پخته و پخته مورد شناسایی و ردیابی قرار داد. طراحی این کیت به گونه ای است که طول قطعات تکثیر شده حاصل از PCR در مورد هر حیوان متفاوت است لذا با انجام یک الکتروفورز ساده بر روی ژل آگارز به سادگی تشخیص داده می شود.

گوشت، فرآورده های گوشتی، شناسایی مولکولی، PCR