پریسا کاظم زاده - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
مریم محمودزاده - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز

تکنولوژی پلاسمای سرد قابلیت بالقوه زیادی در صنعت غذا دارد. هدف از مقاله مروری حاضر تمرکز بر کاربردهای پلاسمای سرد در صنعت غذا با توجه به تحقیقات فراوان صورت گرفته در این حوزه می با شد. کاربردهای پلا سمای سرد در صنعت غذا می تواند شامل آلودگی زدایی غذا، بهبود کیفیت غذا، تجزیه سموم و اصلاح سطوح بسته بندی غذا باشد. در مقاله مروری ارائه شده، ابتدا ا صول تولید پلاسما، سیستم های مختلف تولید پلاسما و انواع مختلف آن بحث می شود، سپس عوامل موثر در حذف میکروارگانیزم های بیماری زا و میکروارگانیزم های ایجاد کننده فساد توسط پلاسما ذکر شده و در نهایت به کاربرد آن در مواد غذایی مختلف می پردازیم. پلاسمای سرد به عنوان یک عامل موثر در حذف پاتوژن ها و میکروارگانیسم های عامل فساد تعریف شده است که اثر سوئی بر کیفیت غذا نمی گذارد. بسته به نوع ماده غذایی و هدف مورد نرر امکان استفاده از انواع مختلف پلاسما وجود دارد که کارایی های متفاوتی دارند. در مطالعه حاضر هدف عمده بررسی خاصیت ضدعفونی کنندگی و باکتری کشی پلاسمای سرد در مواد غذایی شامل گوشت, میوه ها و سبزیجات, آبمیوه ها, شیر و فرآورده ها, انواع مختلف دانه ها و ادویه جات می باشد هر چند قابلیت پلاسمای سرد به عنوان عامل جایگزین هیدروژناسیون در روغن های خوراکی نیز بحث می شود.

تکنولوژی، پلاسمای سرد، کاربرد غذایی