ارزیابی فعالیت ضدقارچی عصاره های فلفل قرمز، سیاه و دلمه ای بر ضد آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس

آفلاتوکسین یکی از خطرناک ترین مایکوتوکسین ها است که عمدتا بدنبال رشد کپک های آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس در مواد غذایی ایجاد می شود. لذا این تحقیق با هدف بررسی اثرات ضد قارچی عصاره های فلفل قرمز، سیاه و دلمه ای بر ضد این دو گونه آسپرژیلوس انجام شد. به این منظور عصاره الکلی فلفل های مورد نرر تهیه گردید و جهت بررسی فعالیت ضد قارچی عصاره ها از روش انتشار در پلیت آگار استفاده شد. ابتدا غلظت های صفر، ۱۰۲، ۱۰۳، ۱۰۴ و ۱۰۵ میکرولیتر بر لیتر از هر یک از عصاره های فلفل به محیط کشت PDA مذاب اضافه گردید. سپس پلاک هایی از قارچ های آسپرژیلوس فلاووس و پارازیتیکوس به صورت نقطه ای در هر پلیت قرار داده شد و ک شتها به مدت ۷ روز گرمخانه گذاری شدند. در نهایت میزان رشد شعاعی میسلیوم قارچ ها و میزان درصد مهار رشد قارچی ارزیابی گردید. نتایج نشان داد که اثرات غلرت و نوع عصاره فلفل بر روی میزان ر شد شعاعی می سلیوم قارچ های آسپرژیلوس فلاووس و پارازیتیکوس معنی دار بود (p<۰/۰۵). بیشترین میزان ر شد شعاعی میسلیوم قارچی در نمونه شاهد و کمترین میزان رشد قارچی در غلظت ۱۰۵μL/L عصاره فلفل قرمز مشاهده شد که با سایر غلظت های این عصاره و با غلظت مشابه عصارهای فلفل دلمه ای و سیاه اختلاف آماری معنی داری وجود داشت (p<۰/۰۵). درصد مهار رشد قارچ آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس در غلظت ۱۰۵μL/L عصاره فلفل قرمز به ترتیب ۷۵ و ۷۱ درصد به دست آمد که به طور معنی داری بالاتر از درصد مهار رشد قارچی تو سط ع صارههای فلفل سیاه و دلمه ای بود (p<۰/۰۵). با این حال، تمامی عصاره های فلفل مورد برر سی تاثیر معنی داری بر کاهش میزان رشد قارچی هر دو گونه آسپرژیلوس داشتند که می توان استفاده از آنها را به عنوان یک نگهدارنده زیستی برای کاهش تولید میزان آفلاتوکسین در مواد غذایی توصیه نمود.

Keywords:

عصاره های فلفل قرمز , سیاه و دلمه ای , آسپرژیلوس فلاووس , آسپرژیلوس پارازیتیکوس , آفلاتوکسین