سید خیرمراد حسینی - دانشجوی دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران

تقلب در مواد غذایی یک نگرانی جهانی است و کشورهای در حال توسعه به دلیل عدم نظارت و سیاستگذاری، در معرض خطر بیشتری قرار دارند. با این حال، این یکی از رایج ترین پدیده هایی است که در بسیاری از کشورها نادیده گرفته شده است. متاسفانه، بر خلاف تصور عمومی، تقلبات شیر می توانند خطرات جدی برای سلامتی داشته و منجر به بیماری های کشنده شوند. در این مقاله مروری دقیقا بر روی تقلبات شایع شیر و همچنینروش های مختلفی برای تشخیص تقلبات از نظر کیفی و کمی ارائه شده است. این مطالعه به منظور مطالعه "مبتنی بر تقلب" به جای مطالعه "مبتنی بر تکنیک" سازمان یافته است، که در آن تشخیص کیفی برای بسیاری از تقلبات معمول به خدمت گرفته می شود و روش های تشخیص کمی به چند تقلب بزرگ در شیر محدود می شود. به غیر از تکنیک های منظم و معمول، پیشرفت های اخیر در این روش های تشخیص نیز گزارش شده است. امروزه شیر با روش های پیچیده تری مورد تقلب قرار می گیرد که نیاز به تحقیقات پیشرفته برای تشخیص تقلب دارد. این مقاله مروری قصد دارد به منظور ایجاد دانش مشترک در مورد احتمال وجود تقلبات در شیر و تکنیک های تشخیص آن ها کمک کند.

تقلبات، شیر، تکنیک، مواد غذایی