حدیث حاصلی - دانشجوی کارشناسی، دانشگاه رازی، کرمانشاه
عادیه انور - دانشجوی دکتری،دانشگاه تربیت مدرس،تهران

فناوری پلاسمای سرد (CP) به عنوان ابزاری جایگزین برای آلودگی زدایی و افزایش ماندگاری موادغذایی معرفی شده است. تاثیر پلاسمای سرد بر کیفیت غذا به عنوان یک فناوری جایگزین برای فرآوری موادغذایی بسدیار حیاتی اسدت و با توجه به ماهیت غیرحرارتی پلاسدمای سدرد، تیمار با آن هیچ تاثیری در اثرات فیزیکی، شیمیایی، تغذیه ایی و حسی محصولات مختلف ندارد. امروزه از CP به طور فزاینده ای در صنایع غذایی جهت تولید مواد غذایی با کیفیت بالا اسدتفاده می شود. این فناوری جهت غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها و آنزیم ها، بدون تغییر طعم و آروما و تخریب مواد مغذی که طی تیمارهای رایج فراوری حرارتی ایجاد می شود، به کار می رود. تا کنون از این تکنولوژی در صنایع غذایی مختلف نظیر لبنیات، میوه و سبزیجات، فراورده های گوشتی و ... جهت پاستوریزاسیون و عقیم سازی، حفظ ارزش غذایی و افزایش ماندگاری محصول استفاده شده است.مطالعات محدود در مورد فعل و انفعالات گونه های پلاسمای سرد با اجرای غذایی در سطح مولکولی فرصت های تحقیقاتی آینده ارائه می دهد. همچنین بر لزوم مطالعات بهینه سازی برای کاهش تاثیرات منفی بر خواص بصری، شیمیایی، تغذیه ایی و عملکردی محصولات غذایی تاکید می کند. تطبیق پذیری طراحی، طبیعت غیرحرارتی، اقتصادی و سازگار با محیط زیست پلاسمای سرد مزایای بی نظیری نسبت به فناوری های سنتی دارد. با این حال، فناوری پلاسمای سرد هنوز به شکل نوپای خود است و برای دستیابی به پتانسیل خود نیاز به تحقیقات بیشتری دارد. (حدیث حاصلی، ۱۴۰۰).واژگان ک

روش های غیرحرارتی، پلاسما سرد، غیرفعالسازی میکروارگانیسم ها، ترکیبات فنلی، ارگانولپتیک