مروری کاربردی براستفاده از عصاره پوست سبز پسته در صنعت مواد غذایی
Publish place: International Congress of Food Science and Public Health
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 205
This Paper With 21 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSPH01_048
تاریخ نمایه سازی: 24 آبان 1400
Abstract:
پوسته سبز پسته از ضایعات فرآیند تولید پسته می باشد که به دلیل دارا بودن ترکیبات زیست فعال می تواند در صنعت مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد. در سال های اخیر، تلاش های زیادی برای شناسایی و استخراج کامل ترکیبات زیست فعال پوست سبز پسته و ارزیابی اثرات بیولوژیکی آنها انجام شده است. هدف این مقاله بررسی تاثیر استفاده از عصاره پوست سبز پسته در غذاهایی مانند سوسیس ، کالباس ، سس ، روغن و بستنی میباشد. نتایج نشان می دهد که به دلیل خصوصیات ضد میکروبی و ضد اکسیایشی عصاره پوست سبز پسته از آن می توان در محصولات غذایی مختلف استفاده نمود. اخیرا خصوصیات ضد دیابتی آن نیز به اثبات شده است که مطالعات بیشتری در این زمینه لازم می باشد.
Keywords:
Authors
امیر پویا قندهاری یزدی
واحد تحقیق و توسعه زرماکارون، گروه صنعتی و پژوهشی زر، البرز، ایران
لیلا کمالی روستا
واحد تحقیق و توسعه زرماکارون، گروه صنعتی و پژوهشی زر، البرز، ایران
محسن امینی
واحد تحقیق و توسعه زرماکارون، گروه صنعتی و پژوهشی زر، البرز، ایران