کیفیت پخت نان سنگک؛ مقایسه روش های پخت در بستر فلزی و سنگ ریزه ای
Publish place: International Congress of Food Science and Public Health
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 343
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSPH01_051
تاریخ نمایه سازی: 24 آبان 1400
Abstract:
نان یکی از قدیمی ترین مواد غذایی است که به شکل گسترده در جهان مصرف می شود و فناوری تولید نان، احتمالا یکی از قدیمی ترین فناوری های شناخته شده می باشد. این فناوری همزمان با ارائه مواد اولیه جدید، افزودنی ها و تجهیزات، به طور پیوسته باگذشت زمان تکامل پیدا کرده است؛ در مورد نان سنگک استفاده از بسترهای فلزی بجای سنگ ریزه رایج گردیده که علیرغم اینکه باعث صرفه جویی در مصرف انرژی گردیده توجهی به کاهش کیفیت آن نشده است. یکی از مهمترین عوامل بروز ضایعات زیاد در بخش تولیدی نان سنگک، روش های نادرست تهیه و عمل آوردن خمیر، تکنیک های نامناسب پخت و توزیع، استفاده از آردها با ویژگی های کیفی نامطلوب و نامتناسب نان هستند و کیفیت آن را پایین می آورند. برای بالا بردن هر چه بیشتر کیفیت این نان باید اصلاحات بنیادی در کیفیت مواد اولیه و روش و فرآیند تولید صورت گیرد.
Keywords:
Authors
فرشید منور
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خرد، بوشهر
محمد گنجه
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خرد، بوشهر