فرشید منور - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خرد، بوشهر
محمد گنجه - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خرد، بوشهر

نان یکی از قدیمی ترین مواد غذایی است که به شکل گسترده در جهان مصرف می شود و فناوری تولید نان، احتمالا یکی از قدیمی ترین فناوری های شناخته شده می باشد. این فناوری همزمان با ارائه مواد اولیه جدید، افزودنی ها و تجهیزات، به طور پیوسته باگذشت زمان تکامل پیدا کرده است؛ در مورد نان سنگک استفاده از بسترهای فلزی بجای سنگ ریزه رایج گردیده که علیرغم اینکه باعث صرفه جویی در مصرف انرژی گردیده توجهی به کاهش کیفیت آن نشده است. یکی از مهمترین عوامل بروز ضایعات زیاد در بخش تولیدی نان سنگک، روش های نادرست تهیه و عمل آوردن خمیر، تکنیک های نامناسب پخت و توزیع، استفاده از آردها با ویژگی های کیفی نامطلوب و نامتناسب نان هستند و کیفیت آن را پایین می آورند. برای بالا بردن هر چه بیشتر کیفیت این نان باید اصلاحات بنیادی در کیفیت مواد اولیه و روش و فرآیند تولید صورت گیرد.

نان سنگک، بستر فلزی دوار، بستر سنگ ریزه، بیاتی نان