نسرین شایعی موسوی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی موسسه آموزش عالی خرد بوشهر
محمد گنجه - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی خرد بوشهر
مینا رحیمی نژاد - دانشجوی دکترای بهداشت مواد غذایی دانشگاه شیراز

توجه به سلامتی انسان ها و سالم زیستن از مهمترین اولویت های انسان امروزی است. غذاهای فراسودمند علاوه بر ویژگی های تغذیه ای دارای ویژگی های سلامت بخش برای مصرف کننده است. ماست پروبیوتیک با در صد چربی متفاوت یکی از فرآورده های شیری است که در سراسر جهان مورد توجه همگان است. باکتری های اسیدلاکتیک، بیفیدوباکتر و اسیدوفیلوس جزء باکتری های سودمند در راستای باکتری های فلورطبیعی بدن هستند. شیر و فرآورده های آن، یکی از منابع مهم عفونت و م سمومی تغذایی به شمار می آید. علاوه بر این افزودن پروبیوتیک ها به محصولات لبنی می تواند در روند بهبود فعالیت های روده افراد تاثیر مثبت داشته باشد. در این پژوهش چگونگی تاثیر عملکرد توام میکروارگانیسم های پروبیوتیک و آغازگرها بر اسیدیته ماست در روند مقابله با عامل مسمومیت استافیلوکوکوس بررسی شد. برای بررسی وجود این میکروارگانیسم ها، وجود محیط مغذی الزامی است؛ بر همین اساس با اعمال تغییرات در میزان چربی در ماست پروبیوتیک و نگهداری آن در دما و زمان های متفاوت به بررسی مقاومت رشد، افزایش تعداد کلنی های قابل شمارش و نیز وجود کلنی های استافیلوکوکوس ارئوس در محیط شاخص برد پارکر آگار، پرداخته شد.

استافیلوکوکوس ارئوس، ماست پروبیوتیک، درصد چربی، مسمومیت، لبنیات