پویان حسنی توابع - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خرد، بوشهر، ایران
محمد گنجه - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خرد بوشهر، ایران
غلامرضا عبدی - استادیار گروه بیوتکنولوژی پژوهشکده خلیج فارس، دانشگاه خلیج فارس، بوشهر

غذاهای فرا سودمند به عنوان "محصولات غذایی طبیعی یا فرآوری شده" تعریف شده اند که حاوی ترکیبات بیولوژیکی فعال با فواید سلامتی بخش برای پیشگیری، مدیریت، و/یا درمان بیماری های مزمن است. از طرفی الگوی مصرف و اهمیت شیر و فرآورده های آن در تغذیه ی انسان، تولید آن نیز روند افزایشی داشته است. ماست از پرمصرف ترین فرآورده های تخمیری شیر است که به دلیل ارزش تغذیه ای بالا تاثیر مثبتی در سلامتی انسان و اهمیت ویژه ای در رژیم غذایی افراد دارد. اما علیرغم فواید و ارزش تغذیه ای بالای ماست، باید بیان کرد که این محصول به دلیل رطوبت بالا، زمان ماندگاری محدودی دارد. از این رو می توان با ارائه فرمولاسیون جدیدی از ماست منجر به افزایش زمان ماندگاری، تنوع و میزان افزایش مقبولیت بالای این فرآورده شیری با ارزش گردید. از طرفی گیاهان وحشی منبع ویتامین ها، مواد معدنی و سایر مواد فعال بیولوژیکی هستند. محصولات فرا سودمند مبتنی بر شیر که با گیاهی غنی شده اند می توانند سیستم ایمنی بدن را بهبود بخشند و به عنوان بخشی از درمان حمایتی مورد استفاده قرار گیرند. در این مطالعه آخرین مطالعات صورت گرفته بر تولید ماست فراسودمند غنی شده با اجزای گیاهی شرح داده شده است.

غذاهای فراسودمند، ماست، ترکیبات بیولوژیکی فعال، نگهدارنده طبیعی